% Ingresos Brutos Mínimos
55% de Cacao
Fruta de la pasión y fuerte sabor a cacao. : Doble fermentación con pulpa de fruta de la pasión. Itakuja se distingue por la explosión de aromas afrutados que desapa recen progresivamente para dejar paso a la redondez del cacao de Brasil.
Nota Principal Afrutado
Nota Secundario Fruta de la pasión
¿Más información sobre este producto?Itakuja nace en Brasil, de una historia de amistad entre un experto Valrhona, Benjamin Figarède y el director de las plantaciones M.Libânio. Han innovado juntos para valorizar el cacao fino surgido de estas plantaciones en el corazón de un chocolate de notas aromáticas de la fruta de la pasión. Esta colaboración continúa ya que Valrhona apoya el programa social y medioambiental de M. Libânio financiando secadores solares, rehabilitando las viviendas de los empleados o incluso construyendo un centro de formación. Itakuja es una contracción del nombre de la ciudad brasileña Itacare, cerca de las plantaciones de M. Libânio, y de mara kuja, que significa «fruta de la pasión» en Tupi, lengua hablada por los pueblos nativos de Brasil.
Itakuja es uno de los primeros chocolates fruto de un proceso innovador de Valrhona: la doble fermentación. Este proceso consiste, una vez acabada la fermentación tradicional del cacao, en iniciar una segunda fermentación por el añadido de pulpa de fruta fresca, cosechada localmente. En el caso de Itakuja, se trata de la fruta de la pasión. Este procedimiento necesita un dominio minucioso para obtener la alianza justa entre los aromas ya presentes en el cacao al acabar la primera fermentación y los aportados por la fruta fresca.
Sentí un verdadero flechazo por el cru surgido de una doble fermentación. Una idea genial ya que inicia una nueva cadena de precursores de aroma, crea moléculas aromáticas complejas y un chocolate hiper-aromático, inspirador.
Stéphane Pellegrini, LE SCARABÉE D’OR ENGHIEN LES BAINS, FRANCE
Como una samba apasionada, las notas de cacao y de fruta de la pasión de Itakuja bailan al ritmo del famoso carnaval de Bahía.
M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A
13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W
Tableta
Moldeado – Mousse – Cremoso y ganache – Helados y sorbetes
Banana – Mango – Nuez pecán – Pistacho – Leche de coco – Ron añejo
55% de Cacao
14 meses
Cacao 55% (min), Azúcar 44%, Materia grasa 73%
Bolsa de frijoles de 3 kg - 12219
Posible presencia de frutos con cáscara.
Manjari, puro Madagascar, acido y frutos rojos
Como el crepitar del fuego, las habas enteras de Oqo nos transportan a los orígenes del cacao. Una textura natural y casi mineral, trocitos crujientes como chispas, potentes notas ácidas y afrutadas a las que sigue el calor de las habas tostadas. Exclusivo para clientes Cercle V.
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