Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers.

Recettes

Filtrer

100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Tartes

Explorez l’art de la tarte où le chocolat, soigneusement intégré, sublime chaque bouchée, offrant une expérience gustative incomparable.

Galette mangue praliné
Particulier

Galette mangue praliné

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

4 étapes
Particulier

Galette praliné chocolatée

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

2 étapes
Particulier

Galette des Rois Caraïbe

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes
valrhona.com-recette-tartelette-chocolat-vegetale-sans-gluten
Particulier

Tartelette chocolat végétale sans gluten

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

2 étapes
Particulier

Tarte pécan caramel

Réalisée avec Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine

2 étapes
Particulier

Saint’Ho vanille fraise

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

6 étapes
Particulier

ONDE DE CHOC

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

5 étapes
Tarte fine framboise vanille
Particulier

Tarte fine framboise vanille

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Framboise

4 étapes
Particulier

Tarte Carabricot

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

3 étapes
Tartelette caramel fruits secs
Particulier

Tartelette caramel fruits secs

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

2 étapes
Tartelette chocolat Millot caramel
Particulier

Tartelette chocolat Millot caramel

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

3 étapes
Tartelette fraise Ivoire
Particulier

Tartelette fraise Ivoire

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes
Tarte Oriado
Particulier

Tarte Oriado

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Oriado 60%

2 étapes
Particulier

Tarte festive

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes
Particulier

Tarte aux fraises

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

4 étapes
Particulier

Tartelette pomme choco 100% crue

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

5 étapes

Bûches

Dessert iconique de la fin d’année, la bûche de Noël au chocolat se décline à l'infini. Explorez les déclinaisons chocolatées ou fruitées de ce dessert incontournable des fêtes, proposées par nos professionnels.

Desserts à L'assiette

Les desserts au chocolat n’ont pas de limites. Parcourez l’ensemble des recettes à base de chocolat Valrhona et surprenez vos clients à chaque repas avec une nouvelle création cacaotée.

Petits Gâteaux

Ces recettes de petits gâteaux rivalisent avec élégance aux côtés des pièces imposantes qui décorent les vitrines de votre pâtisserie. Derrière chaque création se cache une prouesse technique et témoigne du savoir-faire unique que vous apportez à vos pâtisseries.

valrhona.com-recipe-passion-meringue-tarts
Particulier

Tarte passionnément meringuée

Réalisée avec Le Fruit à Pâtisser Inspiration Passion

4 étapes
Particulier

Chouchou au cœur gourmand

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

3 étapes
Particulier

MACARONS YUZU (COQUE CACAO)

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

2 étapes
valrhona.com-recipe-madeleines
Particulier

Madeleines

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

2 étapes
Particulier

Fondants au cœur coulant praliné noisette

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Pralinés

1 étape
valrhona.com-recette-sables-praline-sucre-muscovado
Particulier

Sablés praliné au sucre Muscovado

Réalisée avec Praliné Amande Noisette Fruité 50%

1 étape
Particulier

Macarons yuzu coque blanche

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Yuzu

2 étapes
Particulier

Rosée d’éclair

Réalisée avec Le fruit à Pâtisser Inspiration Framboise

4 étapes
Breakfast bowl chocolaté
Particulier

Breakfast bowl chocolaté

Réalisée avec Aide Pâtissière - Perles Mixtes Craquantes

2 étapes
Cake marbré
Particulier

Cake marbré

Réalisée avec Poudre de Cacao

2 étapes
Particulier

Sablés sarrasin et pépites de chocolat (sans gluten)

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape
Particulier

Sablés agrumes, thym et pépites de chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir

1 étape
Particulier

Cookies petit épeautre noisettes et Azélia

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

2 étapes
Particulier

Cookies petit épeautre sésame noir et Ivoire

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes
Particulier

Barres de céréales

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

3 étapes
valrhona.com-recipe-chocoz
Particulier

Choco’Z

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes
Particulier

Cookies

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Equatoriale 35%

1 étape
Particulier

Financiers tonka

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

1 étape
valrhona.com-ivoire-blackurrant-macaron
Particulier

Macarons Ivoire cassis

Réalisée avec Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire 35%

2 étapes
Particulier

Macarons chocolat

Réalisée avec chocolat noir Alpaco 66% Pur Equateur

2 étapes
Particulier

Bouchées Crispy choc'

3 étapes
Particulier

Carrot cake

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Azelia 35%

4 étapes
Particulier

Roll cakes

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

5 étapes
Particulier

Pancakes pépites chocolat sauce caramel

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

2 étapes
valrhona.com-recette-caragrume
Particulier

Le Caragrume

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Caramelia 36 %

5 étapes

Barres Et Bouchées

Les barres au chocolat conçues par les chefs Valrhona se savourent en une seule bouchée. Explorez nos recettes d’une finesse inégalée pour des instants chocolatés qui raviront petits et grands.

Bonbons De Chocolat

Confectionnez de délicieux oursons guimauve, des truffes en chocolat ou encore des caramels exquis. Sublimez votre assortiment de bonbons de chocolat, grâce aux recettes imaginées par nos chefs chocolatiers et offrez à vos clients une expérience gourmande inégalée.

Glaces Et Sorbets

Pendant la saison estivale ou tout au long de l'année, la confection de vos propres glaces et sorbets au chocolat ou aux fruits s’impose comme une évidence.

Boissons

Les chefs de la Maison Valrhona vous dévoilent leurs recettes de boissons chocolatées, chaudes et glacées, sublimées par une délicate pointe de lait. En version classique ou végétale, appropriez-vous ce savoir-faire.

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

 

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !