Qui a inventé le chocolat Dulcey ?

Le Dulcey a été inventé par Frédéric Bau, chef pâtissier chez Valrhona (aujourd'hui explorateur pâtissier et directeur de création). L'invention est accidentelle : lors d'un salon du chocolat au Japon, il a laissé fondre du chocolat blanc au bain-marie trop longtemps. Le résultat a pris une teinte dorée et une odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Huit années de recherche ont ensuite été nécessaires pour aboutir à la recette actuelle du chocolat Dulcey.

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