Qu'est-ce que le grué de cacao ?

Le grué de cacao désigne les petits éclats obtenus après avoir torréfié puis concassé les fèves de cacao. Il s'agit de cacao pur, sans sucre ajouté. En pâtisserie, le grué est très apprécié pour apporter une texture croquante et une note cacaotée brute et puissance aux créations, comme dans les biscuits, les nougatines ou les inserts.

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