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Lexique & définitions

Quel est le pourcentage minimal en cacao requis pour chaque type de chocolat ?

Le chocolat noir doit contenir au minimum 43 % de matière sèche totale de cacao (grué et beurre de cacao), dont 26 % de beurre de cacao. Le chocolat au lait doit en contenir au minimum 30 %. Le chocolat blanc ne contient pas de matière sèche de cacao : il repose uniquement sur le beurre de cacao, à hauteur de 20 % minimum. C'est pourquoi le pourcentage affiché sur ses emballages ne se compare pas directement à celui d'un chocolat noir ou au lait. 

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