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Tain l’Hermitage

Frédéric Bau

Explorateur Pâtissier

Parcours

SON PARCOURS

Lorrain d’origine, Frédéric Bau est tombé amoureux de son métier aux côtés de Claude Bourguignon, immuable Maison de renom à Metz, tenue par sa fille Violaine, où il était à cette époque commis avec Christophe Felder et Gilles Marchal, qui lui était apprenti.

Il rejoint Pierre Hermé chez Fauchon à Paris, à l’époque l’étendard de la pâtisserie française, où Frédéric occupe le poste de responsable au décor, puis à la création aux côtés de son maître, devenu son ami.

En 1989, il fonde l’École du Grand Chocolat Valrhona, la développe et la fait connaître partout dans le monde.

 

CRÉATIONS

Auteur reconnu à travers le monde, ses livres sont pour certains toujours des best sellers : Au cœur des saveurs, traduit en 6 langues, Fusion chocolat, l’encyclopédie du chocolat, Envies chocolat et tout récemment son ouvrage, Gourmandise raisonnée qui explore un nouveau champ des possibles, qui va faire date dans la profession, une fois de plus.

A son palmarès des créations, on lui doit, Les Essentiels de Valrhona, Le Sapin Gourmand, Absolu Cristal, Absolu Noir, Dulcey le premier chocolat blond, mais aussi,  il y a plus longtemps en 1989, la nougatine au grué de cacao, créée avec Pierre Hermé !