Quelle est la composition du chocolat noir ?

Le chocolat noir doit contenir un minimum de 43 % de matière sèche totale de cacao (grué et beurre de cacao), dont au moins 26 % de beurre de cacao. Le chocolat noir de couverture, utilisé par les professionnels, doit en plus contenir au moins 16 % de cacao sec dégraissé.

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