Qu'est-ce qu'un crémeux en pâtisserie ?

Un crémeux est une préparation pâtissière dont la texture fondante se situe à mi-chemin entre une ganache classique et une crème anglaise. Il est généralement réalisé à base de crème, de lait, de jaunes d'œufs et de chocolat. Le crémeux chocolat est très utilisé dans les entremets professionnels, car il offre une excellente tenue tout en conservant une onctuosité parfaite en bouche.

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