Quel goût a le praliné ?

Le goût du praliné dépend du procédé de fabrication. Valrhona utilise deux méthodes : la cuisson caramélisée, qui accentue les notes de caramel et la cuisson chouchou (ou sablage), qui révèle le goût brut de l'amande verte ou de la noisette fraîche.

Le fruit à coque choisi influence aussi le résultat. La gamme de chocolats pralinés va des associations classiques (amande-noisette) à des mariages plus surprenants comme la noix de coco ou la pistache.

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