% of main ingredient
66% of Cocoa
Kilti Haïti 66% reveals a gentle tanginess set off by hints of fruit which are followed up by intense chocolatey notes, before a subtle bitterness completes the experience.
Flavor Profile Balanced
Secondary Notes Ripe Fruits
Hint of Undergrowth
Situé au coeur des Caraïbes, ce pays est parfois associé aux difficultés qu'il traverse comme les catastrophes naturelles telles que les ouragans. Et pourtant, l'île regorge de bien des richesses et notamment son cacao.
Le cacao en Haïti est au coeur de l'activité économique et agricole du pays. Il est aujourd'hui produit, transformé et exporté par des coopératives de petits producteurs regroupées à travers la Feccano, organisation pionnière dans le cacao de qualité en Haïti. Depuis 2015, Valrhona s'est engagé avec la Feccano, via la signature d'un partenariat. Cette collaboration nous permet d'accompagner la Feccano dans la valorisation de son cacao très typé, avec des notes acides, fruitées et camphrées.
Les familles paysannes membres de la Feccano, soit 3 000 familles environ, cultivent le cacao sur un terroir situé au nord du pays près du Cap Haïtien. La culture est basée sur les principes de l’agroforesterie ; diversité des productions sur la même parcelle dont banane plantain, fruitiers, cultures vivrières telles que l’igname ou le tarot, alliant respect de l’environnement et diversification des revenus des producteurs. On parle alors du « jardin créole ». Afin de participer à cette dynamique, Valrhona a décidé en 2017 de cofinancer un programme de rénovation de 50 hectares de jardins sur 3 ans.
Bars – Cream mix & Ganache
Coating – Moulding – Mousse
Pear – Red fruits – Coffee – Ginger – Lemongrass – Vanilla – Biscuit
66% of Cocoa
18 months
Cocoa 66% (min), Sugar 33%, Fat 39%
1kg Block - 19264
50g Sample - 19268
White chocolate delicately sugared, Ivoire reveals aromas of warm milk enhanced by delicate vanilla notes.
Guanaja’s forceful tanginess and its comforting notes of bitter cocoa nibs call and respond like the warm, harmonious tones of woodwind instruments intermingling with celebratory song and the gentle rhythm of a percussion section.
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