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Cooperativa Norandino
Perù
Piura
5°10’46.7”S
80°39’13”W
Nel cuore della valle del Rio Bigote
Le comunità di produttori della Coopérativa Norandino si trovano nella valle del Rio Bigote, un fiume che nasce nel Bosque de Niebla, sulle pendici dell'Alto Sierra.
Questa foresta nebbiosa cattura le goccioline d'acqua che si formano quando l'aria calda e umida della foresta amazzonica e l'aria fredda dell'Oceano Pacifico si incontrano sulla cordigliera delle Ande. L'umidità delle nuvole si condensa sulle foglie degli alberi e alimenta il fiume Bigote durante la stagione secca.
Il Rio Bigote irriga una vallata verdeggiante che si snoda tra le colline ricoperte dal Bosque Seco. Questo fragile ecosistema forma una foresta composta da numerose specie vegetali e animali endemiche, adattate a lunghi periodi aridi e che vive al ritmo delle stagioni delle piogge.
Gran Blanco, un cacao unico al mondo
Il cacao di Piura, riconoscibile grazie alle sue fave bianche, è originario della foresta amazzonica peruviana, sulle rive dei fiumi Morona e Santiago. È un parente stretto del cacao Arriba Nacional dell'Ecuador.
Le ceramiche precedenti al periodo Inca indicano che questo cacao fu introdotto sulla costa settentrionale del Perù diversi secoli fa dalle tribù indigene Mochica. Questo cacao bianco fioriva nelle oasi verdeggianti della secca Sierra di Piura, irrigate dai fiumi che scendono dalla cordigliera delle Ande. Questo cacao ha sofferto a causa dei programmi contro la coltivazione della coca degli anni 2000, che hanno diffuso in tutto il Paese cloni di cacao internazionali altamente produttivi.
Nel 2008, la Coopérativa Norandino ha avviato un programma di salvataggio del cacao Piura Blanco, che prevedeva 3 fasi: identificazione e selezione degli alberi di cacao Piura Blanco più puri (fave bianche al 100%) da piantagione e selvatici, valutazione del potenziale produttivo e organolettico di questi cacao per 4 anni, promozione della coltivazione del cacao Piura Blanco e distribuzione delle piante per sostituire i cloni internazionali.
Nel 2013, Valrhona si è impegnata con Norandino firmando un primo partenariato di 5 anni, e ha sostenuto il programma di salvataggio del Piura Blanco finanziando la costruzione di un conservatorio vegetale a La Quemazón. Gli 8 alberi di cacao Piura Blanco selezionati sono piantati in più esemplari, con il duplice obiettivo di salvaguardare la varietà e produrre piante genetiche pure per distribuirle ai produttori di Piura.
Dal 2013, Valrhona ha l'esclusiva del cacao Gran Blanco, il Piura Blanco prodotto nella valle del fiume Bigote dalle comunità di La Quemazón, Valle Singucate e Los Ranchos.
Da allora, il Piura Blanco ha vinto numerosi concorsi nazionali e internazionali, e il Gran Blanco coltivato a La Quemazón ha vinto una medaglia d'argento al concorso internazionale Cocoa of Excellence 2021 di Parigi.
Una Cooperativa Impegnata
Fondata nel 2005, la Cooperativa Norandino rappresenta più di 7000 famiglie che si dedicano alla produzione di cacao, caffè e panela in tutto il Nord del Perù. La sua missione consiste nel migliorare i mezzi di sostentamento delle famiglie associate offrendo loro accesso ai mercati nazionali e internazionali. La Cooperativa Norandino è animata da valori fondanti quali la trasparenza, l’uguaglianza, il rispetto, la responsabilità, la democrazia e qualità del servizio. Oggi tutti i suoi produttori hanno la certificazione Biologica e Fairtrade.
ESCLUSIVITÀ SUL CACAO GRAN BLANCO
Tutti gli appezzamenti di questi produttori sono mappati, il che ci consente di ottenere fave di cacao tracciabili al 100% dalle piantagioni.Gli alberi di cacao sono coltivati in associazione con altri alberi da frutto e forestali, in dei sistemi di agroforestazione.
Il nostro rapporto con Norandino inizia nel 2010, grazie al comune interesse per la qualità e la sostenibilità. Nel 2013, i nostri impegni si concretizzano con la firma di una partnership per la conservazione della varietà autoctona di cacao Gran Blanco. Da allora, abbiamo l’esclusiva del cacao Gran Blanco di La Quemazon, Valle Singucate e Los Ranchos. Queste tre comunità, situate ai margini dell'arida Sierra di Piura, ai piedi della Cordigliera delle Ande, hanno unito le forze per centralizzare la fermentazione e l'essiccazione del loro cacao endemico.
Inoltre, abbiamo sviluppato la nostra partnership con Norandino a una fornitura di cacao proveniente dalla verdeggiante Selva di San Martin alle comunità di San Juan de Shitari, San José de Sisa e Huicongo. Nel 2021 abbiamo rinnovato la partnership per 10 anni.
Trovate il cacao della COOPERATIVA NORANDINO nell
Fruttato
Mono Origine
Illanka 63%
Illanka, puro Perù, fruttato e cremoso
Fruttato
Cioccolato biologico
Andoa Noire 70%
Andoa Noire, puro Perù, Agrumi e Amarezza intensa. Cioccolato fondente di copertura biologico ed equo.
Al latte
Cioccolato biologico
Andoa Lactée 39%
Andoa Lactée, puro Perù, al Latte intenso e al Cacao, biologico ed equo. Andoa Lactée si caratterizza per le sue note di latte crudo, calde come la melodia di un flauto andino nell'aria pura delle colline nel cuore della Cordigliera delle Ande peruviane.
Equilibrato
Cioccolato biologico
Oriado 60%
Oriado, Mariage di Grand Cru, Dolce ed Equilibrato, biologico ed equo. La dolcezza cremosa e vanigliata di Oriado fa pensare a una siesta sulla sabbia calda, con la carezza avvolgente del sole sulla pelle. Cioccolato fondente di copertura biologico ed equo.
Fruttato
Per la degustazione
Tavoletta pura origine Andoa Noir
Cioccolato fondente biologico ed equo, Fresco e Amaro : Andoa fondente offre una vera e propria ventata di freschezza insieme a una forte amarezza, che si sviluppano e sfumano nel corso della degustazione.
Al latte
Per la degustazione
Tavoletta pura origine Andoa Latte
Cioccolato al latte biologico ed equo. Andoa al latte, un cioccolato che fonde facilmente, che seduce con il sapore potente e autentico del latte e con la forza del suo cacao.
Per produzione in pasticceria
Andoa 39% cioccolato al latte per pasticceria
Melodioso, al gusto di latte, latte di fattoria e un accenno di acidità
Equilibrato
Per la degustazione
Tavoletta di Degustazione Oriado 60%
La dolcezza cremosa e vanigliata di Oriado fa pensare a una siesta sulla sabbia calda, con la carezza avvolgente del sole sulla pelle.
Equilibrato
Per produzione in pasticceria
Oriado 60% Cioccolato fondente BIO per pasticceria
Avvolgente, equilibrato, al gusto di vaniglia con un accenno di noce di cocco. Cioccolato fondente di copertura biologico ed equo.