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Paris

Baptiste Moreau

Chef Pâtissier Formateur
Se retrouver entre chefs pâtissiers, entourés d’ingrédients très variés crée une émulation positive. A l'Ecole Valrhona, nous avons ainsi la possibilité de nous dépasser, d’échanger pour créer des recettes dans des conditions privilégiées.

Parcours

SON PARCOURS

Baptiste Moreau débute son apprentissage du métier en obtenant son diplôme BEP Pâtisserie. Dans le cadre de son alternance, il entre dans l’équipe de la Pâtisserie Boulangerie JEG, à Yerres, où Jean-Emmanuel Gaignard lui transmet sa passion et son amour pour la pâtisserie.

À Paris,  il  rejoint  ensuite  l’équipe  de  Cédric Charles-Hélène à la maison Stohrer, rue Montorgueil où il poursuit son apprentissage ; là aussi en partageant son temps entre cette grande maison et l’École Ferrandi.

Son envie de découvrir le monde de la restauration et de l’hôtellerie, le mène vers le prestigieux Grand Hôtel Intercontinental Opéra en parallèle, il obtient à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris, son Brevet Technique des Métiers. Dans ce cheminement parisien, il passe par le Café de la Paix, et s’éloignera pour rejoindre l’équipe du Bistrot de la Marine de Jacques Maximin, à Cagnes-sur-Mer en tant que Chef de Partie.

Enfin, il rentre dans la brigade du restaurant du Relais du Parc à l’hôtel Renaissance Trocadéro et en 2015, il rejoint l’équipe de l’École Valrhona Paris en tant qu’Assistant d’abord et aujourd’hui en tant que Chef Pâtissier Formateur.

Quelques unes de ses créations