Biographie
Daisuke est né sur l’île d’Hokkaidō au nord du Japon. Proche de la Sibérie, Hokkaidō a offert à Daisuke une enfance bercée par des paysages montagneux contrastés, entourés de forêts dont l’apparence change constamment au fil des saisons.
Dès son plus jeune âge, Daisuke s’est passionné pour l’art de la confiserie. Après avoir suivi une formation dans une prestigieuse confiserie japonaise à Tokyo, il s’est installé en France. Dès lors, sa quête de perfection n’a cessé de s’amplifier, dans un pays de connaisseurs mondialement reconnu pour la qualité de ses créations et sa gastronomie. En développant sa carrière en tant que chocolatier, il a découvert l’univers exigeant de la restauration française, avec ses heures de pointe au dîner et ses saveurs. Fort de cette expérience positive, il est retourné au Japon, riche de ses nouvelles découvertes qu’il a su adapter et s’approprier pour se forger sa propre carrière. Il est ensuite devenu professeur dans une école de cuisine et de confiserie à Tokyo, où il a occupé le poste de chocolatier pendant quatre ans.
Grâce à ses nombreuses expériences dans deux pays qui apparaissent opposés au premier abord, Daisuke demeure curieux et passionné par la recherche et le développement. Depuis 2019, il partage son expertise à l’École Valrhona Tokyo.
