Origen único Illanka 63%

Desde 2013, Valrhona mantiene una relación sostenible con los agricultores peruanos. Juntos, cuidamos del cacao elegido para Illanka: el Gran Blanco, premiado como mejor cacao en el Salón del Cacao y del Chocolate de Lima en Perú en 2013. Nuestro compromiso llega aún más lejos: apoyando la cooperativa colaboradora, permitimos a los agricultores tener una fuente de ingresos estable y, así, atraer de nuevo las nuevas generaciones a la zona. El nombre Illanka procede del término «Illa», que significa «destello, luz», y «Anka», que significa «cóndor» en Quechua, lengua autóctona de Perú.

Al norte de Perú, en la región de Piura, 303 productores explotan para Valrhona 425 hectáreas de parcelas de cacaoteros. La zona seleccionada por nuestros medios es conocida por la calidad aromática única de sus cacaos de habas blancas llamada Gran Blanco. La cosecha del cacao tiene lugar de abril a julio. Las mazorcas se transportan en unas horas al centro comunitario para tener un mejor control de la fermentación y del secado. La fermentación se inicia por la noche en cajones de madera tradicionales y solo dura unos días para conservar los delicados aromas de las habas blancas. Éstas son, a continuación, secadas al sol sobre grandes mesas de secado, antes de ser seleccionadas y metidas en sacos.

Illanka ha sido la primera cobertura que he desarrollado en Valrhona. Me gusta particularmente este chocolate ya que es a la vez intenso, complejo y goloso con notas de frutas en confitura, de frutos secos y un toque de acidez caracterísitico de este cacao singular de Perú.

Julien Bourgeay - INNOVACIÓN I+D

PERFIL SENSORIAL

Inspirándose en el relieve de los Andes peruanos, el sabor singular de Illanka oscila entre el dulzor y las notas de frutas y frutos secos.