Especias dulces

Origen único Alpaco 66%

Alpaco, puro Ecuador, amaderado y floral

Nota Principal Especias dulces

Nota Secundario Frutos secos

Nota Singular Amaderado

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Al crear Alpaco, el 1er Grand Cru de Ecuador, Valrhona propone explorar los sutiles aromas florales de los cacaos ecuatorianos. En efecto, estos cacaos contienen una tipicidad aromática fuerte caracterizada por la astringencia. Por ello, antes estaban destinados a los chocolates de mezcla. «Alpaco» procede del térmico «Alpa» que significa «llanura» en Quechua (lengua autóctona de Ecuador). Al elegir este nombre, hacemos un homenaje al terruño ecuatoriano y a su singular cultura.

Desde hace diez años, Valrhona mantiene relaciones sostenibles con los productores ecuatorianos. Con nuestros socios, hemos seleccionado una variedad de cacao emblemática del país, Arriba (también llamada Nacional), para elaborar Alpaco. Esta variedad fina y aromática disfruta de un medioambiente natural muy favorable (clima suave, húmedo y suelo rico) y de un saber hacer local, desarrollada desde el siglo XVII. Métodos de transformación con fermentaciones cortas permiten preservar todas las cualidades aromáticas del cacao Arriba.

"Hace casi 20 años, descubrí Alpaco, con sus notas de flor de azahar y de jazmín que me maravillaron y me provocaron las ganas de descubrir el mundo del cacao."

Florent Coste - TÉCNICO DE CACAO VALRHONA

PERFIL SENSORIAL

Alpaco, con su toque de frutos secos y notas amaderadas, nos invita a navegar por el Amazonas en plena naturaleza salvaje ecuatoriana.

 

Origen

Productor asociado

Ecuador Osella

Guayaquil 2°10’2.7”S / 79°56’8.1”W

Características

Aplicaciones recomendadas

BañoMoldeadoTabletaMousseCremoso y ganacheHelados y sorbetes

Asociaciones

PomeloAvellanaLimaLichiCanelaCaféPan de especiasVainillaCarameloRegaliz

% Ingresos Brutos Mínimos

67% de Cacao

Fecha de Caducidad

18 meses

Composición

habas de cacao del Ecuador, azúcar, manteca de cacao, emulgente: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla

Packagings disponibles

Bolsa de frijoles de 3 kg - 5572
Caja de 12 kg de judías - 19851

Otras características

Posible presencia de frutos con cáscara.