Valrhona Collection

Entre en la nueva era de la emoción de chocolate

COMPOZ es una solución inédita que abre la puerta e invita a una nueva era de la emoción de chocolate.

Revele la expresión de su personalidad en un chocolate con un sabor único: el suyo.
Despierte sus sentidos gracias a 4 familias de bases Compoz.
Guiado por el Valrhona Lab, un servicio en línea único, mezcle las bases de cacao, de leche, dulces y especiadas.
Enriquezca la paleta aromática del chocolate excepcional creando un chocolate a medida.

Entre en la nueva era de la emoción de chocolate

Un proceso de creación de 4 etapas

Cree su chocolate a medida gracias al Valrhona Lab

El Compoz Lab es un servicio en línea que le permite crear sus propias creaciones de sabores fácilmente.

Exprese su singularidad gustativa mezclando las bases Compoz y cree su identidad de chocolate.

Guarde sus creaciones en su espacio «Mis recetas» para modificarlas, editarlas en etiquetas y en fichas técnicas, o generar una ficha de producción.

Compoz Lab, un service en ligne unique

¡Únase al movimiento!

COMPOZ, es una innovación protegida (patente registrada), fruto de más de tres años de investigación y desarrollo. Es también y, sobre todo, una solución inédita creada con la participación de chefs pasteleros y chocolateros de renombre de toda Francia.
Esta comunidad inspiradora, auténtico ecosistema de compañeros y expertos de Valrhona, participará en la construcción del chocolate del mañana. Así lo atestiguan los primeros comentarios de los chefs que han tenido la suerte de descubrir COMPOZ
en primicia.

Marius Dufay, chef pastelero, Mirazur***

“Habrá un antes y un después de COMPOZ”

Pascal Hainigue, chef pastelero de l'Auberge de L'Ill**

“Realmente estamos impresionados con la idea. […] La innovación rupturista toma sentido y nos abre un campo de posibilidades que es muy extenso e inspirador para nosotros. […] Nos damos cuenta de que tenemos un panel de recetas casi infinitas delante de nosotros.”

Arnaud Mathez, chef pastelero, Jardin Sucré

“Lo que me encanta es la libertad que tenemos y que nunca antes hemos tenido si no se hace Bean to bar. […] Esto nos da la libertad para pequeñas y grandes cantidades, para crear pequeños productos, para expresarnos con un chocolate 100 % personalizado.”

Pierre-Jean Quinonero, chef pastelero del Grand Hôtel Cap-Ferrat

“Cada vez es más raro encontrar nuevos productos. Con las frutas casi se ha hecho todo […] Y esto es un nuevo terreno de juego. Aprendemos a hacer chocolate, es muy loco para un pastelero.”

Léandre Vivier, chef pastelero de Burgundy

“Siempre es un poco difícil sorprenderse. Descubrimos tantos productos, tantas cosas, […] esto no es un nuevo producto, es verdaderamente un nuevo concepto, esto nos abre un terreno de juego inmenso.”

Imaginar, crear, vibrar… hasta el infinito

La gama COMPOZ cuenta en la actualidad con 10 bases repartidas en 4 grandes familias: cacaos, de leche (y vegetal), dulces y especiadas. Estas bases listas para usar se mezclan para crear su chocolate a medida.

Estas 10 bases repartidas en 4 familias son el punto de partida de COMPOZ e irán aumentando progresivamente para seguir dando claves a los chefs y artesanos para la creación de su sello de chocolate.

Bases de cacao

Ghana 80%

Habas de cacao puro Ghana

Distritos de Tarkwa y Assin Fosu

Vainilla - Frutos secos tostado - Amargor - Cacao

Base de cacao

Madagascar 80%

Habas de cacao puro Madagascar

Distrito de Ambanja

Frutos rojos - ácidos - Grué tostado - Amargor

Base de cacao

Ecuador 80%

Habas de cacao puro Ecuador

 9 terruños*

Amargor - Vegetales - Astringencia - Especias dulces

Base de cacao

República Dominicana 80%

Habas de cacao puro República Dominicana

Provincia Duarte

Aciduladas - Frutas maduras - Amargor - Cacao

Base de Leche

Leche entera

Origen Europa

 

Leche Cocida

Base de Leche

Leche Fermentada

Origen Francia

 

Acidulado - Yogur - Dulce

Base Vegetal

Sarraceno tostado

Origen Francia

 

Cereales tostados - Sarraceno - Frutos secos"

Base Dulce

Azúcar Blanco

Origen Francia

Nota Aromática

Vainilla

Origen vainilla Planifolia de Madagascar y vainilla Tahitensis de Papúa Nueva Guinea

Amaderado - Alcanforado - Floral

Nota Aromática

Ahumado

Pimentón de la Vera DOP
Origen España

 

Ahumado - Planta

Las bases de la gama COMPOZ están disponibles en bolsas de 3 kg de habas o gotas para las familias de cacao, leche y dulce, y en bolsas de 250 g para Tadoka Vainilla y Ahumada.

Un Kit Descubrimiento, compuesto por la totalidad de la gama en formatos reducidos de 250 g, también está disponible para los chefs y artesanos que quieran probar COMPOZ y componer sus primeras recetas.

kit de descubrimiento Compoz Valrhona
Compoz chocolate Valrhona
Compoz chocolate Valrhona
Compoz chocolate Valrhona
Compoz chocolate Valrhona
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