Origen único Tulakalum 75%

Tulakalum significa «Juntos» en dialecto Maya. Y en colaboración con nuestro socio productor Maya Mountain y nuestros expertos en cacao, hemos relanzado el comercio de estos cacaos únicos, procedentes de Belice. Nuestros expertos del sabor han trabajado para ofrecerle un chocolate lo más cercano posible a lo que la naturaleza nos ha dado. Por ello Tulakalum contiene un 75% de cacao y está realizado sin lecitina. Su alto contenido en materias grasas, procedentes del cacao, permite obtener una textura adaptada a todas las aplicaciones pasteleras y chocolateras, entre ellas el baño. Hemos querido ofrecerle lo mejor de este cacao de Belice a través de un chocolate con alto porcentaje con una identidad sensorial única.

La plantación en el centro de Belice produce cacao exclusivamente para Valrhona. Fue plantada en los años 70 y está compuesta por una mezcla única de variedades de cacao. Es la única plantación de cacao en kilómetros, se sitúa en el corazón de un valle llamado Yamwits, que significa «entre montañas» en Maya, en el distrito de Cayo. Ha sido cedida en varias ocasiones, abandonada, devastada por ciclones, pero el último adquisidor, Henry Canton, ha conservado un vergel de cacaoteros único y ha querido desarrollarlos. Firmamos entonces una colaboración de 10 años para rehabilitar y desarrollar la plantación a través de diferentes acciones. Juntos reconstruimos las infraestructuras de la plantación para poder producir un cacao excepcional, que dará como fruto Tulakalum en 2019.

El porcentaje elevado de cacao de Tulakalum permite aportar a las aplicaciones una potencia sorprendente de chocolate, conservando la finura y la complejidad de su perfil aromático.

Rémi Poisson, Chef pastelero formador École Valrhona

Perfil sensorial 

La intensidad afrutada y del grué de cacao de Tulakalum es un sueño de la bella biodiversidad de Belice, país de múltiples culturas, historias y colores.