% Mindestbruttoerlös
75% Kakao
Fruchtig
Grands Crus reinen Ursprungs Tulakalum 75%
Tulakalum, eine herkunftsreine* Grand-Cru-Schokolade aus Belize mit fruchtigen und säuerlichen Noten, und deren *Kakaobohnen aus dem Cayo-Distrikt stammen.
Haupt-Geschmack Fruchtig
Sekundärer Geschmack Säuerlich
Einzigartiger Geschmack Kakaobruch
Tulakalum bedeutet „gemeinsam“ in der Maya-Sprache. Tatsächlich gelang es durch die Zusammenarbeit mit unserem
Partnerproduzenten Maya Mountain und unseren Einkäufern, die Produktionskette dieses äußerst edlen Kakaos aus Belize neu aufzubauen. Unsere Geschmacksexperten haben dann an der Entwicklung einer Schokolade gearbeitet, die möglichst nah an dem dran ist, was die Natur uns bieten kann. Deshalb enthält Tulakalum 75% Kakao und wird ohne Lecithin hergestellt. Dank des hohen Fettanteils dieses Kakaos entsteht eine Schokolade, die für alle Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen, einschließlich Glasuren, geeignet ist. Wir möchten Ihnen das Beste dieses Kakaos aus Belize in Form einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und einzigartiger sensorischer Identität anbieten.
Die Plantage im Zentrum von Belize produziert den Kakao ausschließlich für Valrhona. Sie wurde in den 1970er-Jahren aufgebaut und wartet mit einer einmaligen Mischung von Kakaosorten auf. Im Cayo District im Herzen eines Tals namens Yamwits, was in der MayaSprache „zwischen den Bergen“ bedeutet, ist sie kilometerweit die einzige Kakaoplantage. Nachdem sie mehrmals verkauft, verlassen und von Wirbelstürmen heimgesucht wurde, bewahrt nun der neue Eigentümer Henry Canton diese einzigartige Kakaobepflanzung, die er weiter entwickeln möchte. Wir unterzeichneten dann eine 10-jährige Partnerschaft, um die Plantage durch verschiedene Maßnahmen wiederherzustellen und weiterzuentwickeln. Gemeinsam bauen wir die Infrastruktur der Plantage wieder auf, um ein außergewöhnliches Kakaoprodukt herzustellen, aus dem 2019 die Tulakalum hervorgeht.
Der hohe Kakaoanteil von Tulakalum verleiht bei Verwendung einen erstaunlich kräftigen Schokoladengeschmack, während die Feinheit und Komplexität des Aromaprofils erhalten bleiben.
Rémi Poisson - AUSBILDENDER CHEF-PATISSIER ÉCOLE VALRHONA
SENSORISCHES PROFIL
Die intensiven Noten von Früchten und bitterem Kakaobruch in Tulakalum spiegeln die biologische Vielfalt des Landes Belize mit seinen vielen Kulturen, Geschichten und Farben wider.
Herkunft
Partner-Produzent
Belize Hummingbird Citrus
Als Partner seit 2014 baut Hummingbird Citrus im Herzen der Wiege der Maya im primären Regenwald seinen Kakao unter Obstbäumen an. Sie trägt das B Corp-Siegel und produziert Kakaobohnen mit unvergleichlichen säuerlichen und fruchtigen Noten. Nach dem Hurrikan Earl arbeiten wir gemeinsam an dem Wiederaufbau der Plantage Xibun River Estate, an dem Wiederaufbau der Fermentations- und Trocknungsanlagen sowie an dem Wiederaufbau der Unterkünfte der 46 Mitarbeiter und ihrer Familien.
Yamwits Valley, Cayo
17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W
Merkmale
Optimale Anwendung
Creme & Ganache
Empfohlene Anwendungen
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Mango – Ananas – Kastanie – Anis – Marzipan – Blüten – Sesam – Veilchen
MHD
18 monate
Komposition
Kakaobohnen aus Belize, brauner Zucker, Kakaobutter, Vanille.
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 25295
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte und Sojaproteine können vorhanden sein.
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