% Mindestbruttoerlös
75% Kakao
Tulakalum, nur aus Bellize, sauer, bitter und das Aroma reifer Früchte
Haupt-Geschmack Fruchtig
Sekundärer Geschmack Säuerlich
Einzigartiger Geschmack Kakaobruch
Weitere Informationen zu diesem Produkt?Zunächst mischt sich die kräftige Säure mit der Süße der Gewürze. Tulakalum ist wenig süß und bitter und besticht mit dem köstlichen Aroma reifer Früchte.
„Tulakalum“ bedeutet „gemeinsam“ in der Maya-Sprache. Tatsächlich gelang es durch die Zusammenarbeit mit unserem Partnerproduzenten Maya Mountain und unseren Einkäufern, die Produktionskette dieses äußerst edlen Kakaos aus Belize neu aufzubauen.
Unsere Geschmacksexperten haben dann an der Entwicklung einer Schokolade gearbeitet, die möglichst nah an dem dran ist, was die Natur uns bieten kann. Deshalb enthält Tulakalum 75 % Kakao und wird ohne Sojalecithin hergestellt. Dank des hohen Fettanteils dieses Kakaos entsteht eine Schokolade, die für alle Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen, einschließlich Glasuren, geeignet ist.
Wir möchten Ihnen das Beste dieses Kakaos aus Belize in Form einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und einzigartiger sensorischer Identität anbieten.
Hummingbird Citrus
17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W
Creme & Ganache
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Eis & Sorbet
Mango – Ananas – Kastanie – Anis – Marzipan – Blüten – Sesam
75% Kakao
14 monate
Kakao 75% (mind.), Zucker 24%, Fett 43%
Bohnensack 3kg - 25295
Schalenfrüchte und Sojaproteine können vorhanden sein.
Frisch und Bitter : Andoa Noire bietet einen ersten Eindruck von Frische und intensiver Bitterkeit, die sich im Laufe der Degustation entwickeln und nuancieren.
Die intensiven Noten von Früchten und bitterem Kakaobruch in Tulakalum spiegeln die biologische Vielfalt des Landes Belize mit seinen vielen Kulturen, Geschichten und Farben wider
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