Grands Crus reinen Ursprungs Tulakalum 75%
Tulakalum, nur aus Bellize, sauer, bitter und das Aroma reifer Früchte
Haupt-Geschmack Fruchtig
Sekundärer Geschmack Säuerlich
Einzigartiger Geschmack Kakaobruch
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Zunächst mischt sich die kräftige Säure mit der Süße der Gewürze. Tulakalum ist wenig süß und bitter und besticht mit dem köstlichen Aroma reifer Früchte.
„Tulakalum“ bedeutet „gemeinsam“ in der Maya-Sprache. Tatsächlich gelang es durch die Zusammenarbeit mit unserem Partnerproduzenten Maya Mountain und unseren Einkäufern, die Produktionskette dieses äußerst edlen Kakaos aus Belize neu aufzubauen.
Unsere Geschmacksexperten haben dann an der Entwicklung einer Schokolade gearbeitet, die möglichst nah an dem dran ist, was die Natur uns bieten kann. Deshalb enthält Tulakalum 75 % Kakao und wird ohne Sojalecithin hergestellt. Dank des hohen Fettanteils dieses Kakaos entsteht eine Schokolade, die für alle Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen, einschließlich Glasuren, geeignet ist.
Wir möchten Ihnen das Beste dieses Kakaos aus Belize in Form einer Schokolade mit hohem Kakaoanteil und einzigartiger sensorischer Identität anbieten.
Herkunft
Tulakalum 75%'s Origins
Belize Yamwits Valley, Cayo
MAYA MOUNTAIN CACAO
17°7’55.5”N / 88°38’31.1”W
Merkmale
Optimale Anwendung
Creme & Ganache
Empfohlene Anwendungen
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Mango – Ananas – Kastanie – Anis – Marzipan – Blüten – Sesam
% Mindestbruttoerlös
75% Kakao
MHD
14 monate
Komposition
Kakao 75% (mind.), Zucker 24%, Fett 43%
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 25295
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte und Sojaproteine können vorhanden sein.
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