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Tulakalum-Törtchen
Realisiert mit Tulakalum 75%
Ein Original-Rezept von Frédéric Bau
7 SchritteRezept für 24 Törtchen
Rezept Schritt für Schritt
Mandelmürbeteig
470g Mehl T55
180g Puderzucker
60g Gemahlene weiße Mandeln
4g Salz
240g Butter
100g Ei
Tulakalum-Ganache (25 G + 25 G)
440g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
220g Milch
110g Invertzucker
480g TULAKALUM
Biskuitteig À La Emmanuel (15 G)
210g Mehl T55
100g Puderzucker
2g Fleur de Sel
9g Backpulver
210g Eier
110g Invertzucker
45g Vollmilch
170g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
Schaumige Tulakalum-Ganache-Creme (18 G)
225g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
25g Invertzucker
25g Glukose DE 40
170g TULAKALUM
445g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
Bananenkompott (15 G)
30g Passionsfruchtmark
20g Brauner Zucker
20g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
14g Frischer Zitronensaft
310g Bananen
2
5g Gelatine 220 B
15g Hydratwasser
30g Rum aus Belize
Rum-Vanille-Sirup (150 G/Blatt)
150g Wasser
45g Zucker
6 Vanilleschoten
20g Rum aus Belize
Zubereitung
100g TULAKALUM
50g GRUE DE CACAO
500g TULAKALUM
Zubereiten und Fertigstellen
Nun die TULAKALUM-Ganache herstellen und ca. 25 g in jedes Törtchen gießen.
Ein getränktes Biskuit-Quadrat darauf legen und leicht andrücken.
Mit Ganache-Creme bis zum oberen Törtchenrand auffüllen. Kristallisieren lassen.
Das kristallisierte TULAKALUM-Quadrat darauf legen.
Die Ganache-Creme schaumig schlagen und eine wellige Zierlinie entlang der Konturen des Quadrats erzeugen. Danach das Bananenkompott in die Mitte geben.
Am Ende das Schokoladenrelief und ein personalisiertes Dekor mit Ihrem Logo oben darauf setzen.
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