Küchlein „P'tite Mousse“
Ein Original-Rezept der École Valrhona
Wird in 8 Schritten erreicht
Leichte Intensität
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Confection 80%
Verleihen Sie Ihren Kreationen Intensität
Mit Confection 80 % haben Sie die Gewissheit, die Schokolade zu wählen, die für den gewünschten Verwendungszweck und die gewünschte Kakaointensität am besten geeignet ist.
Eine Produktreihe von 4 herkunftsreinen Schokoladen, ohne Zusatz von Kakaobutter, die das gesamte Fachwissen von Valrhona in sich vereinen, um Ihre Füllungen (Ganaches, Konditorcremes), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen und zu verfeinern.
- Verfeinerte Rezepte: Ein hoher Kakaoanteil (80 %) sorgt für einen intensiven Kakaogeschmack. Ein kräftiger Kakaogeschmack, der in Bezug auf seine Intensität variiert werden kann.
- 4 herkunftsreine Schokoladen: typische Aromaprofile, die den Charakter ihres Anbaugebiets widerspiegeln. Sauer und fruchtig (Madagaskar), pflanzliche Bitternote (Ecuador), würzige Röstnote (Ghana), reife Früchte (Dominikanische Republik).
- Ein Sortiment, das auf seinen Verwendungszweck Abgestimmt ist: Die „Confection“-Schokolade wurde entwickelt, um Füllungen (Ganaches, Cremeux), Mousses, Biskuits, Soufflés und Eis herzustellen. Die Schokoladen eignen sich nicht zum Überziehen oder für Formen, denn hierfür wird eine Schokolade mit zugesetzter Kakaobutter benötigt.
- Mit nur 2 Zutaten: 80 % Kakaobohnen, 20 % Zucker, um die aromatische Kraft des Kakaos zu entfalten. Ohne Zusatz von Kakaobutter, Lecithin oder Vanille.
Überdenken Sie die technische Verwendung von Schokolade in Ihren Kreationen
Gehören Sie zu den Pionierinnen und Pionieren der süßen Gastronomie und verfolgen Sie mit diesen 4 herkunftsreinen Schokoladen einen neuen Ansatz bei der Verwendung von Schokolade in Ihren Kreationen. Dank der innovativen Arbeit der École Valrhona können Sie nunmehr die Kakao-Intensität entsprechend Ihren Bedürfnissen dosieren und zugleich den typischen Charakter jeder Herkunft bewahren.
REZEPTE, DIE AUF DER AKTUELLEN METHODE DER GRUNDREZEPTE BASIEREN
Die Textur wird durch die in der Schokolade enthaltenen Kakaobutter erzielt.
REZEPTE, DIE AUF DER NEUEN METHODE BASIEREN
Die Textur wird erzielt durch:
• Kakaobutter, die in der Schokolade enthalten ist.
• die Zugabe von Zutaten mit texturgebenden Eigenschaften (wie Gelatine, Gracila oder Pektin. Siehe nachstehende Erläuterungen):
> Gelatine aus Rindfleisch sorgt für die gewünschte Textur.
> Gracila wird aus der Gracilaria-Alge gewonnen und ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine.
> Pektin X58 ist das am besten geeignete Gel für das Ganache-Tarte-Rezept.
Herkunftsreine Schokoladen, die den Charakter ihres Anbaugebiets perfekt widerspiegeln
Ghana, Ecuador, Dominikanische Republik, Madagaskar: Diese vier Schokoladensorten der Produktreihe Confection bieten jeweils ein typisches Aromaprofil, das sich in einer ganz bestimmten Herkunft widerspiegelt. Terroir-Schokoladen mit mal sauren, mal bitteren, gerösteten oder fruchtigen Noten, die den Handwerkern des guten Geschmacks ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen für ihre süßen Kreationen eröffnen.
GHANA 80 %,
EIN KAKAO MIT WÜRZIGEN NOTEN
Vanille, Geröstete Trockenfrüchte, Bitterkeit, Kakaonote
Die süßen Noten von Vanille und Kokosnuss, gerösteten Nüssen und Kakao von Ghana 80 % nehmen uns mit auf eine Reise mitten in die ghanaischen Kakaoplantagen.
Cercle V: Lösen Sie beim Kauf der Produkte aus der Reihe Confection 80 % Ihre Treuepunkte ein.
DOMINIKANISCHE REPUBLIK 80 %
NOTEN VON REIFEN FRÜCHTEN
Würzig, Reife Früchte, Bitterkeit, Kakaonote
Mit ihren säuerlichen Noten, dem Geschmack reifer Früchte und dem feinen Kakaoaroma verkörpert Dominikanische Republik 80 % den Charakter der Insel Santo Domingo aufs Schönste.
Cercle V: Lösen Sie beim Kauf der Produkte aus der Reihe Confection 80 % Ihre Treuepunkte ein.
MADAGASKAR 80 %
SPIEGELT DAS MADAGASSISCHE TERROIR WIDER
Rote Früchte, Würzig, Geröstet Kakaobruch, Bitterkeit
Mit ihren Noten von säuerlichen roten Beeren, geröstetem Kakaobruch und einer leichten Bitternote spiegelt Madagaskar 80 % das madagassische Terroir auf perfekte Art und Weise wider.
Cercle V: Lösen Sie beim Kauf der Produkte aus der Reihe Confection 80 % Ihre Treuepunkte ein.
ECUADOR 80 %
REISE MITTEN IN DAS AMAZONASGEBIET
Bitterkeit, Pflanzlich, Adstringenz, süße Gewürze
Ecuador 80 % entführt uns mit ihrer pflanzlichen Bitterkeit und ihren Noten süßer Gewürze mitten in das Amazonasgebiet.
Cercle V: Lösen Sie beim Kauf der Produkte aus der Reihe Confection 80 % Ihre Treuepunkte ein.
Solila
Ein Original-Rezept der École Valrhona
Wird in 10 Schritten erreicht
Ausgewogene Intensität
Nektar Schwarze Johannisbeere
Ein Original-Rezept der École Valrhona
Wird in 10 Schritten erreicht
Starke Intensität
Schokoladenflan
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Mürbeteig mit Schokolade
- Flan-Teig CONFECTION 80 %
Tarte Intense Schokolade
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Mürbeteig mit Schokolade
- Ganache CONFECTION 80%
Pralinen
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Ganache für Rahmenzubereitungen CONFECTION 80%
Schokoladen-Éclair
Ein Original-Rezept der École Valrhona
- Zarte Glasur CONFECTION 80 %
- Konditorcreme CONFECTION 80 %
- Brandteig
Madagaskar
Wir engagieren uns seit über 30 Jahren im Rahmen einer exklusiven Partnerschaft für die Millot-Plantage. Im Jahr 2016 wurde unsere Firma zum Aktionär dieses ca. 600 Hektar großen Betriebs, der fast 500 Mitarbeiter beschäftigt. Die Partnerschaft mit der Millot-Plantage ermöglichte die Einführung eines agroforstwirtschaftlichen Projekts, um die Produzent:innen für die Kombination von Kakao mit anderen Kulturen, darunter Vanille, zu sensibilisieren und so ihr Einkommen zu diversifizieren. 151.400 Kakaobäume und 5.000 Schattenbäume wurden gemäß der agroforstwirtschaftlichen Praxis gepflanzt.
Ecuador
Wir sind seit 2019 in einer langfristigen Zusammenarbeit mit unserem Partner Osella engagiert, der 287 Produzenten vereint und 44 Mitarbeiter beschäftigt. Beide Strukturen setzen sich gemeinsam für die Erhaltung des „Nacional“- Kakaos ein und tragen zur Verbesserung der landwirtschaftlichen Praktiken der Produzent:innen innerhalb von 8 Provinzen bei: Schneiden, Düngen, Erneuerung der Parzellen, Verbesserung der Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen.
Ghana
Seit 2017 führen wir mit unserem Partner FEDCO gemeinsam ein umfangreiches Programm zur Verbesserung der Bildungsbedingungen in den Gemeinschaften durch. So wurde ein dreiseitiges Programm zwischen dem ghanaischen Bildungsministerium, FEDCO und Valrhona in den Gemeinschaften im Bezirk Tarkwa gestartet. Innerhalb von 5 Jahren wurden 5 Schulen gebaut (1 Kindergarten, 2 Grundschulen und 2 weiterführende Schulen), 2 Grundschulen renoviert und 4 Computerzentren ausgestattet. Jede Schule verfügt über Toiletten mit Brunnen und Klärgruben. Heute profitieren 1.600 Schülerinnen und Schüler von den neu renovierten und gebauten Schulen.
Dominikanische Republik
Seit 2016 engagieren wir uns gemeinsam mit unseren Partnern Conacado & Cooproagro in einer bahnbrechenden Initiative, die den Kakaoanbau in der Dominikanischen Republik revolutioniert: Cacao Forest. Vier Modelle wurden auf 36 Parzellen mit einer Versuchsfläche von insgesamt 9 Hektar getestet. Mehr als 1900 Produzent:innen waren am Projekt beteiligt. Die Ergebnisse zeigen deutliche Vorteile, etwa die Steigerung und Diversifizierung des Einkommens der Produzent:innen, die Erhöhung der Artenvielfalt und die effiziente Kohlenstoffsequestrierung.
