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La naturalezza al centro della creatività
Editoriale
Alla ricerca di naturalezza per una golosità libera da complessi
La ricerca di un’alimentazione più sana, etica e responsabile dà vita a una voglia crescente di naturalezza e autenticità. Un ritorno alle origini... all’insegna del rinnovamento, dove tutta la varietà dei sapori vegetali, delle consistenze e dei colori offerti dalla natura apre nuove prospettive creative.
È così che questo fuori-serie mette la naturalezza al centro delle idee golose, uscendo dagli itinerari battuti. Frutti nostrani ed esotici vengono decisamente valorizzati e le verdure scombinano i codici della pasticceria tradizionale. I super-alimenti s’intrufolano nei dessert e vi apportano le loro virtù benefiche. Fiori e piante ci ispirano delle creazioni bucoliche.
Ecco a voi tendenze, consigli e ricette inedite immaginate dagli chef dell’École Valrhona. Questa natura ispiratrice ha fatto germogliare creazioni una più straordinaria dell'altra nel loro immaginario! Varcate quindi la soglia di un fantastico giardino dei sapori ed esplorate tutte queste Alternative golose…
Ritorno alle origini
Vera e propria tendenza a lungo termine, il ritorno alle origini si basa su valori etici e responsabili, invitandoci a consumare meno ma meglio. Si fa piazza pulita, si privilegia la semplicità, il bello e il “fatto con amore”. I consumatori, pronti a spendere di più per una maggiore qualità, scelgono in massa il naturale, l’autentico e il locale.
Dal punto di vista gastronomico, la genuinità e l’origine delle materie prime sono decisamente punti di forza da evidenziare e il prodotto, sublimato, è ricollocato al centro di una creazione semplice e senza fronzoli.
La naturalezza in cifre
- 9 consumatori su 10 vogliono più trasparenza (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- Il 50% dei consumatori ha aumentato il proprio consumo di frutta e verdura (Étude Food 360 - Kantar TNS)
- 5 volte di più ricerche "vegan" registrate da Google in 10 anni.
- 375 milioni di vegetariani al mondo
- Il 33% degli europei desidera ridurre la propria consumazione di zuccheri (Étude Ipsos pour Cargill - 2017)
Les super-aliments vont booster votre créativité
Spirulina - zenzero - açaï - olivello spinoso - curcuma - cacao - maca ( Il “ginseng peruviano”: un sapore tra la banana, la noce e il caramello, con una nota pepata.) - ribes nero- il matcha - aguayamanto ( Sapore acidulo ) - camu-camu - moringa ( Una freschezza vegetale leggermente sottolineata ) - granada - mirtillo - goji - i semi di chia.
Sulla scia del desiderio di mangiare meglio, sano e naturale, i super-alimenti, riconosciuti per le loro virtù nutritive, sono sulla cresta dell’onda. La tendenza si amplifica con l’arrivo di nuovi ingredienti da tutto il mondo. Spezie, piante, radici, semi e frutti... si trovano ormai in moltissime ricette e in qualsiasi tipo di prodotto. E se facessimo il pieno di vitamine, antiossidanti e sostanze nutritive mentre ci godiamo una super-pasticceria? I superfood sono una fonte d'ispirazione ideale per esplorare nuove vie. Migliorate la vostra offerta giocando con questi ingredienti al passo con i tempi e offrite nuove esperienze ai vostri clienti.
Supergood è un ottimo pretesto per rivisitare i classici, conferire un “che” di inaspettato, o profumare le vostre creazioni con sapori insoliti. I nostri [super] pasticceri hanno raccolto la sfida immaginando delle [super] pasticcerie che uniscono il piacere gastronomico e le virtù benefiche in un'esplosione di colori e sapori!
Fantastic vegetal: verde, verde, e ancora verde!
L’esigenza di un’alimentazione sana, etica e responsabile apre le porte all’arrivo in massa del vegetale. Il consumo di prodotti vegetariani e vegetaliani è in piena crescita. Nei ristoranti, le portate si vegetalizzano. Anche se alcuni chef e pasticceri hanno già inserito alcune creazioni vegane nella loro offerta, l’esplorazione di queste alternative golose è solo agli albori...
Con grande semplicità, questo capitolo rende omaggio all’incredibile varietà di sapori vegetali, texture e colori che la natura ci offre per una pasticceria sempre innovativa. Il favoloso universo vegetale ha fatto sbocciare creazioni uniche nell’immaginario dei nostri pasticcieri. Frutti nostrani ed esotici vengono valorizzati grazie alle combinazioni con i cioccolati Grands Crus. Radici e cereali emanano un profumo di autenticità. E soprattutto, le verdure si intrufolano nei dessert, scardinando le nostre convinzioni.
Le verdure permettono di creare nuove sensazioni. Non limitatevi ai frutti e allargate il ventaglio di possibilità proponendo associazioni come peperone/cioccolato fondente che sorprenderanno immediatamente i vostri clienti.
Baptiste Blanc, Chef pasticciere all’ École Valrhona
