% Minima lorda
46% del Cacao
Ricco di cacao
Mono Origine Bahibe 46%
Bahibé 46%, pura origine* Repubblica Dominicana, un Grand Cru Valrhona al cioccolato al latte e con un sapore di cacao con note di cereali e frutti maturi, le cui *fave di cacao provengono dalla provincia di Duarte.
Nota principale Ricco di cacao
Nota secondaria Cereali
Nota Singolare Frutti maturi
1% for the planet
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Con la sua percentuale di cacao straordinariamente elevata per un cioccolato al latte (46%), Bahibé si ispira a una copertura sviluppata da Valrhona su richiesta di un suo cliente di San Francisco. Bahibé è l’equilibrio perfetto tra il gusto amaro di un cacao pura origine* della Repubblica Dominicana e la dolcezza del latte, le cui *fave di cacao provengono dalla provincia di Duarte. Il nome Bahibé rende omaggio alla «Rosa di Bayahibe», fiore di cactus simbolo della Repubblica Dominicana.
Con il suo partner locale, Valrhona ha selezionato le migliori fave della Repubblica Dominicana per creare un cioccolato raro.Il nostro partner partecipa a Cacao Forest, un progetto multilaterale cui partecipa anche Valrhona, e che vede la collaborazione di produttori, scienziati, artigiani cioccolatieri e imprese private per individuare insieme dei modelli sostenibili. Si tratta di inventare la cacaocoltura di domani grazie al principio dell’agroforesteria, la coltivazione degli alberi del cacao insieme ad altre specie vegetali. La protezione dell’ambiente e delle condizioni di vita dei produttori si sposa con la ricerca della qualità e dell’ampliamento della tavolozza aromatica.
La combinazione di Bahibé 46% con P125 Cœur de Guanaja 80% mi ha ispirato la famosa crostata al burro salato, che offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e gusto amaro.
Dionisis Alertas - CRIOLLO PASTICCERIA KIFISIÀ, ATENE
PROFILO SENSORIALE
Bahibé sprigiona note di frutta matura unite a una nota di cacao che esprime la potenza delle cascate e della vegetazione della Repubblica Dominicana.
Origine
Produttore partner
Repubblica Dominicana CONACADO
Valrhona collabora con Conacado e COOPROAGRO, due cooperative impegnate nel campo del biologico e nel commercio equosolidale. Coltivano varietà di cacao tipiche della regione dominicana utilizzando metodi agroforestali. Dal 2016, Valrhona finanzia Cacao Forest, un progetto pionieristico che riunisce agricoltori, imprese, ricercatori, consumatori e ONG per creare modelli agricoli innovativi che aumenteranno la qualità del cacao, la produttività degli alberi di cacao e la qualità di vita dei produttori, proteggendo al contempo l'ambiente.
Joba Arriba, Espaillat
19°33’52.4”N / 70°16’8”W
Caratteristiche
Applicazione ottimale
Mousse
Applicazioni consigliate
Rivestimento – Modellaggio – Tavoletta – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Banana – Pera – Caffè – Vaniglia – Caramello – Pepe – Cereali
DLUO
15 mesi
Composizione
zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, fave di cacao della Repubblica Dominicana, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia.
Imballaggio disponibile
Sachetto Fave 3kg - 9997
Altre caratteristiche
Può contenere tracce di frutti in guscio.
Essere inspirati
Scoprite la nostra selezione di ricette originali che hanno il cioccolato come protagonista.
E se voleste ancora più ispirazione, vi aspettiamo nella nostra gallery di ricette.
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