Contexto y Retos
Según la ICCO (International Cocoa Organisation), la producción mundial de cacao está estimada en 4,9 millones de toneladas para la temporada 2021-2022. Esta producción ha aumentado a lo largo de los últimos 40 años, con la fuerte demanda de países consumidores que son, en particular, los países europeos.
Una gran parte de la producción mundial se concentra en Costa de Marfil y en Ghana, que representan el 60 % de la producción mundial. Del mismo modo, según el Barómetro del Cacao 2022, el 92 % de los volúmenes de cacao transita por las 6 mayores empresas donde Valrhona solo representa el 0,15 % de la producción mundial.
Este mercado del cacao es volátil, ya que está sometido a numerosas fluctuaciones de precios vinculadas a los eventos políticos, a los imprevistos climáticos, a la sobreproducción o a la subproducción de los países cultivadores, a la especulación, a la demanda de nuevos consumidores…
Para entender mejor, el sector del cacao que incluye el grano de cacao y sus derivados (polvo, licor, manteca) está estructurado en 3 partes:
- Primera parte con la plantación del cacaotero y su explotación, la recogida de los granos de cacao, la fermentación y el secado. Actividad que tiene lugar principalmente en las zonas geográficas del cinturón tropical del globo. El Barómetro del Cacao 2022 estima el tamaño medio de las explotaciones de los principales países productores entre 2 y 5 ha.
- Segunda parte primaria con la transformación del grano natural que se utiliza en la industria chocolatera (limpieza, secado, torrefacción, descascarillado y triturado).
- Segunda parte secundaria con la producción de chocolate y otros subproductos.
Valrhona es un agente de la primera parte que ha elegido comprar principalmente (94 %) su cacao a productores organizados en cooperativas y asociaciones.
La primera parte contribuye a la subsistencia de 40 a 50 millones de personas en el mundo de las cuales 4,5 millones son productoras/productores familiares y 14 millones trabajadores/trabajadoras rurales.
A falta de contratos de colaboraciones duraderas tales como las practicadas por Valrhona, la estructura del mercado mundial, dominado por pocos agentes, no permite a estos pequeños productores ejercer una influencia sobre los precios. La fluctuación de las cotizaciones mundiales del cacao impide la estabilización de los ingresos para esos pequeños productores y la inversión en mejores prácticas agrícolas.
Así, se han puesto en marcha mecanismos de control de precios por parte de los Estados de Costa de Marfil y Ghana después de la cosecha de 2020/21 para garantizar un precio mínimo del grano de cacao pagado a los productores. Estos mecanismos incluyen una prima de ingreso vital (LID - Living Income Differential) de 400 dólares por tonelada pagada por todos los compradores de cacao, entre ellos Valrhona. A pesar de la voluntad de los Estados, el marco de estos precios es difícil y no siempre garantiza un ingreso suficiente a los pequeños productores.
En Valrhona, somos conscientes de que estos precios mínimos no son suficientes para garantizar un nivel de vida decente y trabajamos en ese sentido.
