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Proyecto Trazabilidad
Para apoyar todas nuestras políticas y ambiciones, la trazabilidad es una condición necesaria para cualquier programa medioambiental y socialmente responsable. Nos permite controlar, reforzar y gestionar nuestras acciones en el terreno.
Contexto y Retos
La trazabilidad de los granos de cacao es un reto crucial para la industria del chocolate y el comercio mundial. Es una herramienta esencial para comprometerse en una producción y un consumo responsables.
La identificación del origen exacto de los granos a través de su trazabilidad refuerza:
- La calidad y la seguridad alimentaria: la trazabilidad permite seguir todo el proceso de producción desde la plantación hasta el producto acabado. Esto garantiza que los granos cumplan con la reglamentación sanitaria.
- La lucha contra el trabajo infantil, asegurando que los granos no se hayan producido de manera ilegal o en condiciones de trabajo abusivas en zonas que no son visitadas por las cooperativas o ONG,
- Sostenibilidad y respeto del medio ambiente: la trazabilidad asegura que ningún grano proviene de una zona deforestada, y permite identificar áreas con prácticas agrícolas sostenibles afin de promoverlas,
- La lucha contra el fraude y el comercio ilícito: la trazabilidad de las habas permite prevenir las prácticas fraudulentas tales como la mezcla de habas de diferentes orígenes para obtener precios más elevados. También permite detectar y luchar contra el comercio ilícito de habas de cacao que conllevan repercusiones económicas negativas sobre los productores legítimos,
- La credibilidad de los compromisos de las marcas.
Mapa del abastecimiento de cacao de Valrhona en 2022
La trazabilidad de los granos de cacao implica seguir el recorrido desde el lugar de producción hasta su transformación en productos acabados en nuestra chocolatería.
Este seguimiento es complejo, ya que, por una parte, los granos de cacao pasan por varias etapas entre diferentes agentes. Por otra parte, los métodos y las tecnologías están en constante evolución. En Valrhona, hemos elegido apoyarnos sobre el seguimiento y la gestión de los movimientos físicos de las habas de cacao. Esto permite recoger datos sobre el origen, el transporte, el almacenaje y las diferentes etapas de transformación.
Nuestro reto es aportar el máximo nivel de transparencia sobre el origen y la trazabilidad del 100 % de nuestras fuentes de abastecimiento para garantizar a nuestros clientes, nuestros socios y consumidores un chocolate que alia sabor y calidad respectando a las personas y el medioambiente.
Compromisos y medios puestos en marcha por Valrhona
1. TRAZABILIDAD DESDE LOS PRODUCTORES
En Valrhona, trabajamos directamente con productores y cooperativas, asociaciones de productores o plantaciones privadas. Gracias a estos circuitos cortos, estamos comprometidos desde 2018 en garantizar la trazabilidad del 100 % de nuestras compras de granos de cacao. Esta atención nos permite conocer la procedencia de cada haba de cacao, su productor y las condiciones de su producción.
Por cada lote de granos de cacao comprado, disponemos de una lista de productores que han participado o han podido participar en la constitución de estos lotes. Esta trazabilidad forma parte integrante de nuestra estrategia de colaboración a largo plazo que desarrollamos con nuestros proveedores socios.
2. TRAZABILIDAD HASTA LA PARCELA MEDIANTE CARTOGRAFÍA POLIGONAL
Valrhona se compromete a continuar el despliegue de la trazabilidad hasta la parcela para obtener aún más transparencia en las zonas de producción.
Desarrollamos la trazabilidad desde la parcela gracias a la geolocalización GPS y la cartografía poligonal de las parcelas de cada uno de los productores. La cartografía poligonal es un listado topográfico por sucesión de puntos GPS que permite elaborar un plan del espacio de los límites de una propiedad.
Estas cartografías están hechas por nuestros proveedores socios o por un proveedor local experto en este campo.
A finales de 2022, el 60 % de nuestros volúmenes ha sido geolocalizado y cartografiado, es decir, 6951 productores cuyas parcelas han sido cartografiadas en 11 441 hectáreas.
3. TRAZABILIDAD MEDIANTE SISTEMA DIGITAL DE LA TRAZABILIDAD FÍSICA Y FINANCIERA
Consciente de que es necesario ir mas alla en las herramientas de trazabilidad, Valrhona se compromete en un plan de desarrollo de digitalización de la trazabilidad física y financiera del cacao.
Desde 2022, desarrollamos un proyecto de «digitalización del origen» que consiste en crear herramientas digitales transversales. Este tipo de herramientas debe poder integrar la trazabilidad física y financiera del cacao, desde el productor hasta la chocolatería Valrhona ubicada en Francia.
4. TRAZABILIDAD DE LA MANTECA DE CACAO Y EL CACAO EN POLVO
Valrhona tiene la voluntad de contribuir a la puesta en marcha de una trazabilidad para los derivados de cacao por un certificado de estos últimos.
Retrato de un experto
A través del testimonio de Cédric Robin, experto de cacao de Valrhona, descubre el enfoque de trazabilidad llevado a cabo por Valrhona.
Cédric Robin
Nuestras otras Políticas cacao sostenible
En Valrhona, somos conscientes de que estos precios mínimos no son suficientes para garantizar un nivel de vida decente y trabajamos en ese sentido.
En Costa de Marfil, estos 5 últimos años Valrhona ha comprado su cacao a una media de un 34 % por encima del precio mínimo garantizado por el Estado. A este precio, Valrhona añade una prima de calidad transferida a los productores. En Ghana, en 2022 esta prima por saco aumentó un 40 % para ayudar a los productores a hacer frente a la inflación local.
En el oeste de África y principalmente en Ghana y Costa de Marfil, los dos principales países productores de cacao en el mundo, la ONG Internacional Cocoa Initiative estima que 1,56 millones de niños están forzados a trabajar junto a su familia. En Valrhona somos conscientes de la necesidad de mejorar y aplicar todos los medios necesarios para luchar contra el trabajo infantil.
Así, Valrhona se compromete con programas que facilitan y mejoran las condiciones de acceso a la educación. Desde 2014, se han construido y renovado 14 escuelas en Costa de Marfil, Ghana, República Dominicana y Venezuela por un total de 65 clases y 2555 alumnos beneficiados.
Valrhona desarrolla relaciones a largo plazo con sus socios y productores para acompañarlos en esta lucha contra la deforestación y el calentamiento global. Nos comprometemos a no tener parcelas en zonas protegidas, y apoyamos la cartografía de todas las parcelas de nuestros productores socios para verificarlo.
A la vez, no comprometemos a reducir nuestras emisiones de carbón en la integralidad de nuestros ámbitos de emisiones, con el objetivo de reducir las emisiones de carbón de 90 % en 2050 relativo las emisiones de 2018. Para lograrlo, hemos lanzado con la ONG Nitidae, un programa de cálculo de la huella de carbono del cacao directamente en las zonas de producción de los granos que compramos. Desde 2023, estas misiones en el terreno, conducidas y certificadas por esta ONG, permiten llevar a cabo investigaciones, calificar y cuantificar el riesgo de deforestación en un periodo de 20 años.
En Valrhona, sabemos que el reto es prioritario para proteger el cultivo de cacao a largo plazo; de hecho, tenemos la responsabilidad de acompañar a nuestros productores en estas prácticas de agroecología.
Desde 2015, somos miembro fundador del proyecto Cacao Forest, una iniciativa intersectorial pionera que tiene como objetivo crear una industria de cacao sostenible por medio de la agroforestación. Entre 2015 y 2022 se probaron varios modelos agroforestales en República Dominicana. Se identificaron los más eficientes y listos para ser desplegados por todo el país. Desde 2023, el programa Cacao Forest desarrolla una propuesta para Costa de Marfil.
