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55% del Cacao
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Itakuja 55% pura origine* Brasile, un cioccolato infuso con polpa di frutto della passione, nato nel cuore delle piantagioni del Brasile, i cui *fave di cacao provengono dal Sud di Bahia.
Nota principale Fruttato
Nota secondaria Frutto della passione
Itakuja è nato in Brasile da una storia di amicizia tra un ricercatore Valrhona, Banjamin Figarède, e il direttore delle piantagioni, il Sig. Libânio. Insieme i nostri hanno creato questa innovazione per valorizzare il cacao prodotto da queste piantagioni con un cioccolato dalle note aromatiche di frutto della passione. Una collaborazione che non si limita alla produzione, dato che Valrhona sostiene le scelte sociali e ambientali del Sig. Libânio finanziando degli essiccatoi solari, ristrutturando le abitazioni dei dipendenti o, ancora, costruendo un centro di formazione. Itakuja è una contrazione del nome della città brasiliana Itacaré, vicina alle piantagioni del Sig. Libânio, e di «mara kuja», che significa «frutto della passione» in Tupi, la lingua parlata dai popoli nativi del Brasile.
Itakuja è uno dei primi cioccolati nati da un innovativo procedimento Valrhona: la doppia fermentazione. Il procedimento consiste nell’attivare una seconda fermentazione aggiungendo della polpa di frutta fresca raccolta localmente al termine della fermentazione tradizionale del cacao. Nel caso di Itakuja, si tratta del frutto della passione. Questo procedimento richiede una padronanza perfetta della materia per ottenere l’accordo ottimale tra gli aromi già presenti nel cacao al termine della prima fermentazione e quelli apportati dalla frutta fresca.
Ho avuto un vero colpo di fulmine per il cru nato dalla doppia fermentazione. Un’idea geniale, perché questo procedimento consente l’espressione di una nuova gamma di aromi, creati dalle molecole aromatiche complesse e da un cioccolato super aromatico, ispiratore.
Stéphane Pellegrini - LE SCAR ABÉE D’OR ENGHIEN LES BAINS, FRANCIA
Come una samba appassionata, le note di cacao e frutto della passione di Itakuja danzano al ritmo del celebre Carnevale di Bahia.
Piantagione familiare fondata nel 1922, M Libano coltiva il suo cacao nel cuore della Mata Atlantica, classificata riserva della biosfera dall'UNESCO. Certificato Rainforest Alliance dal 2013, il nostro partner offre un sistema agroforestale tipico del nord-est del Brasile, la Cabruca.
Tavoletta
Modellaggio – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Banana – Mango – Noce pecan – Pistacchio – Latte di cocco – Rum scuro
55% del Cacao
14 mesi
zucchero, fave di cacao del Brasilien fermentate in presenza di frutti, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia
Sachetto Fave 3kg - 12219
Può contenere tracce di frutti in guscio.
Fresco e Acidulo : Manjari libera le note fresche e acidule dei frutti rossi su un finale delicato di frutta secca caramellata.
Andoa Noire, puro* Perù, un cioccolato fondente di copertura biologico ed equo dal gusto fruttato, fresco e amaro, le cui *fave di cacao provengono delle regioni di Piura, San Martin & Amazonas.
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