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73% del Cacao
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Come il crepitio del fuoco, le scaglie di fave intere di Oqo riportano alle origini del cacao. Una texture grezza, quasi minerale, scaglie croccanti come scintille, potenti note acide e fruttate seguite dal calore delle fave tostate. Le *fave di cacao provengono dal distretto di Ambaja (Madagascar).
Nota principale Fruttato
Nota secondaria Fave tostate
Nota Singolare Croccante
Valrhona infrange le regole del cioccolato con Oqo, la prima copertura fondente prodotta con fave di cacao intere non decorticate. La sua naturale croccantezza, il suo sapore intenso e il suo aspetto marmorizzato autenticamente grezzo creano il presupposto per sensazioni gustative sorprendenti.
Oqo conquisterà i maestri pasticcieri e gli artigiani che ricercano una singolarità grezza. Offrendo una nuova esperienza gustativa, questa innovazione è al servizio della creatività dei più grandi maestri pasticcieri, per reinventare la gastronomia di domani.
Con Oqo, date rilievo alle vostre creazioni, esplorate nuovi campi di gioco, aprite nuove prospettive, risvegliate la vostra immaginazione. Offrite ai vostri clienti il potere intrigante di una texture che per sua natura è croccante, sorprendente e innovativa.
Oqo è un prodotto che dev’essere esplorato, addomesticato e compreso. Diventerà indispensabile nella preparazione delle vostre ricette.
Romain Grzelczyk - MAESTRO CIOCCOLATIERE FORMATORE ÉCOLE VALRHONA
Da oltre 30 anni, Valrhona collabora con Millot, che possiede una piantagione unica di cacao biologico di 578 ettari nella pianura del Sambirano. Questo cacao a basse emissioni di carbonio (0,57 kg CO2/kg) è prodotto mediante l'agroforestazione. Valrhona sostiene Millot con progetti quali la riabilitazione di un villaggio, un centro sanitario, un progetto agroforestale e persino l'investimento in un’imbarcazione mercantile a vela Windcoop per il trasporto delle fave di cacao.
Tavoletta – Rivestimento
Modellaggio – Gelati & sorbetti
Ossicocco – Pasta di mandorla – Peperoncino – Balsamico – Mais tostato – Pomodori Secchi – Zenzero candito – Whisky
73% del Cacao
18 mesi
fave di cacao intere del Madagascar 62%, zucchero, burro di cacao
Oqo 73% - Blocco 3 kg - 40981
Tulakalum, un Grand Cru Pura Origine* del Belize dalle note fruttate e acidule, le cui *fave di cacao provengono dal Distretto di Cayo.
Itakuja 55% pura origine* Brasile, un cioccolato infuso con polpa di frutto della passione, nato nel cuore delle piantagioni del Brasile, i cui *fave di cacao provengono dal Sud di Bahia.
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