¿En qué consiste el proceso de doble fermentación?

La fabricación del chocolate Valrhona sigue un proceso muy específico y una de las etapas claves en la plantación es la de la fermentación.

La fermentación es un proceso natural que permite el desarrollo de los precursores de aromas presentes en las habas de cacao.

Consiste en la transformación del azúcar en alcohol por medio de levaduras y después de este alcohol en ácido acético por medio de bacterias.

Hemos necesitado diez años de trabajo, codo con codo con los socios plantadores de Valrhona, para desarrollar una nueva gama gustativa.

La doble fermentación tiene lugar una vez ha concluido la fermentación tradicional.

Necesitamos añadir una nueva materia prima para iniciar una segunda fase de fermentación.

A los expertos de Valrhona se les ocurrió la idea de añadir frutas, ricas en azúcares de forma natural, para desencadenar una segunda fermentación, aportando así la tipicidad aromática de los chocolates fabricados de esta manera.