Nuestra experiencia

Los expertos de Valrhona seleccionan los mejores cacaos de todo el mundo y establecen relaciones duraderas con los productores.

 

Selección y cultivo de cacao

De Bali a Madagascar, de Brasil a Ghana y de la República Dominicana a Perú, nuestros expertos solo seleccionan los cacaos más refinados. Con el tiempo han construido una relación de confianza privilegiada y duradera con los productores locales y gracias a ellos han adquirido un conocimiento único de la profesión. Esta colaboración a largo plazo con los productores nos permite enriquecer nuestros conocimientos sobre el cacao y convertirnos nosotros mismos en productores, así como seguir innovando continuamente en todas las fases del proceso (el cultivo, la fermentación y el secado) para fomentar la diversidad del cacao.

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Enriquecimiento de la paleta aromática

Tenemos una gran ambición: perfeccionar continuamente nuestro saber hacer chocolatero para crear una revolución del chocolate.

En el mundo del chocolate, ampliar la paleta aromática es un objetivo que nunca se deja de perseguir. Detrás de nuestro saber hacer, que garantiza la excelencia, una calidad irreprochable y la constancia del sabor, hay 200 degustadores que, después de un año de formación, saborean, califican y seleccionan su chocolate. Este equipo de apasionados del chocolate es el que, desde la producción a los servicios de soporte y pasando por el I+D, inventa la revolución del chocolate del mañana para que usted pueda expresar su talento.

Ofrecemos una amplia gama de productos que le abrirán nuevos horizontes: coberturas, bombones, decoraciones, chocolates de degustación, etc. Además de los productos que puede personalizar para crear su propia marca personal. No tenga la menor duda de que seguiremos creando revoluciones en el mundo del chocolate, como hicimos con Guanaja, reinventando el amargor en 1986; con Dulcey, que vio nacer el cuarto color de chocolate en 2012; o con Inspiration, la primera cobertura de frutas.

La transmisión del Saber Hacer

Estamos convencidos de que es necesario que se compartan los conocimientos para que todos sigamos avanzando de forma continua, mejoremos y la inspiración nos haga llevar nuestra profesión a lo más alto.

Creada en Tain l’Hermitage hace 30 años por Frédéric Bau, la Ecole Valrhona sigue siendo un concepto único y se ha convertido en un referente internacional de creatividad, capacidad técnica y excelencia, y en un lugar imprescindible para intercambiar y compartir ideas en torno al chocolate.

Tain l’Hermitage, París, Nueva York y Tokio, cuatro escuelas de Valrhona repartidas por el globo y 30 chefs pasteleros que ofrecen formación cada año a artesanos del sabor venidos de todas partes del mundo, ayudándolos a descubrir su singularidad y ampliar su red de contactos. L'École Valrhona, laboratorio de ideas y vivero de innovación que ofrece una oportunidad única para perfeccionar las artes del chocolate.

Si bien procuramos siempre mantenernos a la vanguardia del sector, participando en los grandes eventos de nivel internacional, como la Coupe du Monde de la Pâtisserie o el concurso C3, también somos muy activos en las redes gastronómicas de referencia, como Michelin o World's 50 Best. Compartir la pasión por el chocolate también consiste en transmitirla a las nuevas generaciones para despertar vocaciones. Trabajamos con las escuelas de referencia en el mundo de la gastronomía, como Bocuse o Ferrandi. 

Gracias al programa Graines de Pâtissier del Fonds Solidaire Valrhona, damos una segunda oportunidad profesional a jóvenes de 16 a 25 años que se encuentran lejos de los puestos de trabajo de un sector con oportunidades laborales: la pastelería, la panadería y la chocolatería.