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Gourmet
Pflanzenbasierte Macarons Inspiration Yuzu
Realisiert mit Inspiration Yuzu
Ein Original rezept der l'Ecole Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für etwa 25 Macarons
Am Vortag:
Pflanzenbasierte Ganache INSPIRATION YUZU
Am Backtag:
Macaron-Schalen
Benötigte Utensilien:
8-mm-Lochtülle zum Aufspritzen der Macarons
12-mm-Lochtülle zum Garnieren der Macarons
Stabmixer
Spritzbeutel
Thermometer
Rezept Schritt für Schritt
01
PFLANZENBASIERTE GANACHE INSPIRATION YUZU
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 12 Stunden
95 g Mandeldrink 1,2 % Fett
150 g INSPIRATION YUZU
15 g Akazienhonig
INSPIRATION YUZU schmelzen.
Den Mandeldrink mit dem Akazienhonig erhitzen und ein Drittel davon auf die zerlassene INSPIRATION YUZU gießen.
Kräftig verrühren und das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren.
Mit dem letzten Drittel genauso verfahren.
Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Zur besseren Kristallisation in einen rechteckigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.
Den Mandeldrink mit dem Akazienhonig erhitzen und ein Drittel davon auf die zerlassene INSPIRATION YUZU gießen.
Kräftig verrühren und das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren.
Mit dem letzten Drittel genauso verfahren.
Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Zur besseren Kristallisation in einen rechteckigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.
02
MACARON-SCHALEN
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 22 Minuten
100 g Gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
70 g Aquafaba
100 g Zucker
35 g Wasser
Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen mixen und sieben.
35 g Aquafaba in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen.
Den Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und über das aufgeschlagene Aquafaba gießen. So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist. 35 g nicht aufgeschlagenes Aquafaba hinzufügen.
Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Lochtülle Taler auf Backpapier spritzen.
Bei 140 °C Umluft 22 Minuten im Ofen backen.
35 g Aquafaba in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen.
Den Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und über das aufgeschlagene Aquafaba gießen. So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist. 35 g nicht aufgeschlagenes Aquafaba hinzufügen.
Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Lochtülle Taler auf Backpapier spritzen.
Bei 140 °C Umluft 22 Minuten im Ofen backen.
Zubereiten und Fertigstellen
FERTIGSTELLEN :
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Die gebackenen und abgekühlten Macaron-Schalen umdrehen, Ganache in einen Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle füllen und die Macaron-Schalen damit garnieren und zuletzt jeweils 2 Stück zusammensetzen. Die Macarons können im Gefrierschrank aufbewahrt werden