professionell

Sillon Yuzu

Realisiert mit Inspiration Yuzu

Ein Original-Rezept von Rémi Montagne

2 Schritte

Rezept für 24 Sandteig-Fingers

Rezept Schritt für Schritt

01

Knuspergebäck

230g Tourierbutter 84 %
340g Brauner Zucker
340g Mehl
70g Eiweiß
4g Vanillepulver

Alle Zutaten vermischen (Eiweiß flüssig). Fein zwischen zwei Blättern Backpapier ausstreichen.
02

Inspiration-Ganache Für Dessert

80g Ultrahocherhitzte Vollmilch
10g Invertzucker
265g INSPIRATION YUZU

Die Milch und den Invertzucker erhitzen. Die Mischung nach und nach auf die geschmolzene Kuvertüre gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Beiseitestellen.

Zubereiten und Fertigstellen

Knusprigen Sandteig zubereiten und zwischen 2 großen Blättern Transferfolie ungefähr 2 mm dick ausrollen.
In den Tiefkühler geben.
Die Ganache vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gut gekühlten Gebäckteig Rechtecke von 12 x 2 cm herstellen.
Auf eine mikroperforierte Silikon-Backmatte setzen.
Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen.
Auskühlen lassen und mithilfe einer Spritztüte mit 6-mm-Tülle einen Ganache-Streifen (ca. 8 g) auf 2/3 der Rechtecke setzen.
Die Rechtecke übereinander setzen, um 3 Knusperstreifen und 2 Schichten Ganache zu erhalten. Die Oberseite mit einem dünnen Faden vorkristallisierter Fruchtkuvertüre garnieren, dann umgedreht auf eine Transferfolie setzen.