professionell

Sillon Erdbeere

Realisiert mit Inspiration Erdbeere

Ein Original-Rezept von Rémi Montagne

2 Schritte

Rezept für 24 Gebäckriegel

Rezept Schritt für Schritt

01

Knuspergebäck

230g Tourierbutter 84 %
340g Brauner Zucker
340g Mehl
70g Eiweiß
4g Vanillepulver

Alle Zutaten vermischen (Eiweiß flüssig). Fein zwischen zwei Blättern Backpapier ausstreichen.
02

Ganache Inspiration Erdbeere

125g Ultrahocherhitzte Vollmilch
20g Invertzucker
205g INSPIRATION FRAISE

Die Milch und den Invertzucker erhitzen. Die Mischung nach und nach auf die geschmolzene Kuvertüre gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Beiseitestellen.

Zubereiten und Fertigstellen

Den Gebäckteig herstellen und zwischen 2 großen Transferfolien von ca. 2 mm Dicke ausstreichen. In den Tiefkühler geben.
Die Ganache vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gut gekühlten Gebäckteig Rechtecke von 12 x 2 cm herstellen. Auf eine mikroperforierte Silikon-Backmatte setzen.
Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen.
Abkühlen lassen, dann mithilfe eines Spritzbeutels mit einer Tülle von 6 mm Durchmesser auf 2/3 des Rechtecks einen Strang (ca. 8 g) Ganache geben.
Die Rechtecke übereinander setzen, um 3 Knusperstreifen und 2 Schichten Ganache zu erhalten.
Die Oberseite mit einem dünnen Faden vorkristallisierter Fruchtkuvertüre garnieren, dann umgedreht auf eine Transferfolie setzen.