CALENDARIO CERCLE V x Marc Dambra

Scoprite il dessert del mese di giugno selezionato da voi per il Calendario CercleV 2022. Si tratta della creazione di Marc Dambra, co-manager e maestro pasticciere presso la raffinata pasticceria Candiz By M ad Haillan, vicino a Bordeaux. Marc ha alle spalle un percorso scolastico di cucina. Per perfezionare le sue conoscenze nel campo della pasticceria, ha deciso di proseguire gli studi ottenendo un diploma in questa disciplina. Da allora, la padroneggia egregiamente e si diverte a trasmettere la sua passione attraverso una pasticceria moderna dalle consistenze variegate. Decide di creare il suo negozio nel 2016, insieme alla moglie.

Marc definisce la sua pasticceria "architetturale", fatta di prodotti stagionali di qualità. Si assicura di ridurre notevolmente lo zucchero nelle sue ricette e mette in risalto associazioni moderne e giochi di consistenza. Oggi, il maestro utilizza il cioccolato Valrhona nella sua pasticceria perché apprezza la diversità dei profili aromatici dei cioccolati ma anche per il rispetto e la promozione dei produttori di cacao, che per lui sono fondamentali.

Il suo dessert "Itakuja", senza zucchero aggiunto, valorizza il cioccolato di cui porta il nome. Marc lo valorizza grazie al suo savoir-faire e a 6 diverse consistenze tra cui un liquore che aggiunge una certa potenza al suo dessert.