Calendario Cercle V x Bastien Guiral

 Bastien Guiral, capo di laboratorio presso la pasticceria e cioccolateria Stéphane Marin, ci ha svelato i segreti della sua Tarte Chocolat Caramel, vincitrice della Challenge Cercle V organizzata in occasione dei 100 anni di Valrhona.

“Essendo pasticcieri provenienti dal mondo della ristorazione, cerchiamo costantemente di stravolgere i codici della pasticceria”.

Gioco di texture, originalità gustativa e visiva: un dessert che conquista davvero tutti, grandi e piccini!
Base di torta dolce classica, pralinato croccante, cremoso al cioccolato Nyangbo 68%, biscotto al cioccolato con brownie e cuore morbido di caramello all'interno, il tutto sovrastato da una ganache montata Caramélia 64% e da una tegola al grué di cacao.

Per Bastien, scegliere Valrhona è stato naturale. Ha scelto la Maison “per il servizio pazzesco, con gli Essenziali, le ricette ben lavorate, la varietà e la qualità dei prodotti proposti. Anche il lato responsabile del cioccolato Valrhona che mi tocca personalmente, [...] così come l’École, che è davvero interessante per noi. Questo ci permette, in quanto artigiani, di continuare a formarci utilizzando i prodotti Valrhona.”