Amatika 46% di Toni Rodriguez - Spagna
Qual è stata la sua fonte di ispirazione per la creazione di questa ricetta?
Ho voluto realizzare combinazioni piuttosto commerciali che fossero apprezzate sia dai giovani che dai più anziani, dagli esperti e dai semplici appassionati, ecc. Del cioccolato al “latte”, un frutto acido e un frutto secco. Cerco di immaginare creazioni facilmente accessibili a tutti.
La parola dello chef:
Perché queste combinazioni di sapori con Amatika 46%?
Amatika contiene delle mandorle e ha un gusto di cioccolato molto piacevole, è delizioso. Si può abbinare a quasi tutti i tipi di creazioni contenenti frutta secca o frutta.
La consulenza tecnica alla fine della ricetta
Il suo trucco per questa ricetta?
Sostituendo la clementina con qualsiasi altro frutto acido - in particolare il succo di frutto della passione - e la nocciola con il burro di arachidi, si ottiene un dessert completamente diverso.
Il suo suggerimento tecnico per questa ricetta?
Quando mescolo la mousse e la meringa, preferisco versare la ganache progressivamente sulla meringa. Si potrebbe anche aggiungere la meringa in tre tempi diversi sulla ganache.
