Amatika 46% di David Vidal - Scandinavia

1-In generale, perché ha deciso di provare a utilizzare i prodotti VEGANI?

Ho iniziato a utilizzare prodotti vegani e a creare dessert vegani perché negli ultimi due anni ho notato un cambiamento nelle preferenze dei clienti. Inoltre, penso che sia fondamentale per uno chef migliorarsi costantemente ed essere in grado di soddisfare le esigenze dei propri clienti.

2-Quando e come è passato dal cioccolato tradizionale al cioccolato VEGANO?

Ho iniziato da poco a usare un cioccolato al latte vegano: Amatika. Prima usavo sempre coperture Inspiration o cioccolati fondenti con percentuali elevate di cacao. Non è stato facile trovare un cioccolato al latte vegano di buona qualità, ma sono davvero felice di questa scoperta che mi offre tantissime opportunità.

3-Cosa pensa del gusto di AMATIKA?

Mi piace molto perché, oltre alle note mandorlate del latte di mandorla, è un ottimo cioccolato al latte, come qualunque altro cioccolato al latte Valrhona.

4-Come la ispira questo cioccolato?

Mi invoglia a provare cose nuove e a realizzare nuovi dessert vegani, permettendomi di evitare tutte le difficoltà riscontrate in passato, quando si usava il cioccolato al latte per preparare dolci a base vegetale.

5-È facile utilizzare questo cioccolato?

Lavorare con Amatika è semplicissimo: ha una buona fluidità ed è facile da temperare.

6-Quali usi consiglia?

Non saprei consigliare utilizzi specifici; personalmente, ho cercato di adattare le mie ricette al cioccolato Amatika in modo da avere più ricette a base vegetale. Sono molto soddisfatto del risultato.