Mono Origine Alpaco 66%
Alpaco, puro Ecuador, boisé e floreale
Nota principale Spezie dolci
Nota secondaria Frutta secca
Nota Singolare Boisé
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I primi alberi di cacao sarebbero apparsi in un’alta vallata dell’Amazzonia. Un clima dolce e umido e un suolo molto ricco hanno permesso, fin dal XVII secolo, lo sviluppo della coltura del cacao. Questo connubio di elementi, dal contesto naturale al savoir-faire locale, rende il territorio unico e permette la realizzazione di Alpaco. Con la creazione di Alpaco, 1° Grand Cru dell’Ecuador, Valrhona propone un’esplorazione dei sottili aromi floreali dei cacao equatoriali. Questi cacao dispongono infatti di una tipicità aromatica forte, caratterizzata dall’astringenza; è per questo che, in precedenza, erano destinati ai cioccolati d’assemblaggio. Valrhona sceglie di valorizzare questo singolare profilo offrendo un Grand Cru de Terroir puro Ecuador.
Caratteristiche
Applicazioni consigliate
Rivestimento – Modellaggio – Tavoletta – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Pompelmo – Nocciola – Lime – Litchi – Cannella – Caffè – Pan di spezie – Vaniglia – Caramello – Liquirizia
% Minima lorda
67% del Cacao
DLUO
14 mesi
Composizione
Cacao 67% (min), Zucchero 31%, Materia grassa 39%
Imballaggio disponibile
Sachetto Fave 3kg - 5572
Cartone Fave 12 kg - 19851
Altre caratteristiche
Può contenere tracce di frutti in guscio.
