Mono Origine Alpaco 66%

Creando Alpaco, il 1o Grand Cru dell’Ecuador, Valrhona offre l’opportunità di esplorare i delicati aromi floreali delle diverse tipologie di cacao ecuadoriane. Infatti, questi cacao presentano un forte carattere aromatico caratterizzato dall’astringenza. Questo è il motivo per cui in precedenza erano destinati ai cioccolati d’assemblaggio. “Alpaco” deriva dal termine “Alpa” che significa “pianura” in Quechua (lingua autoctona dell’Ecuador). Scegliendo questo nome, rendiamo omaggio al terroir ecuadoriano e alla sua cultura unica. 

Da dieci anni Valrhona intrattiene relazioni durature con i produttori ecuadoriani. Con i nostri partner abbiamo selezionato una varietà di cacao emblematica del Paese, Arriba (chiamata anche Nacional), per lo sviluppo di Alpaco. Questa varietà fine e aromatica beneficia di un ambiente naturale molto favorevole (clima mite, umido e terreno fertile) e di un eccellente savoirfaire locale, sviluppato a partire dal XVII secolo. I metodi di lavorazione con fermentazioni brevi permettono di preservare tutte le qualità aromatiche del cacao Arriba.

Ho scoperto Alpaco quasi 20 anni fa, con le sue note di fiori d’arancio e gelsomino che mi hanno stupito e fatto venire voglia di scoprire di più sul mondo del cacao.

Florent Coste - TECNICO CACAO VALRHONA

PROFILO SENSORIALE

Con i suoi accenni di frutta secca e le sue note legnose, Alpaco ci porta a scoprire l’Amazzonia nel cuore della natura selvaggia dell’Ecuador.