% Produit Brut Mini
75% de Cacao
Tulakalum, un Grand cru Pure Origine* du Bélize aux notes fruitées et acidulées, dont les *fèves de cacao proviennent du District de Cayo.
Note majeure Fruité
Note mineure Acidulé
Note singulière Grué de Cacao
Tulakalum signifie « Ensemble » en dialecte Maya. Et c’est bien en collaboration avec notre partenaire producteur Maya Mountain et nos sourceurs que nous avons relancé la filière de ce cacao des plus rares, issu du Belize. Nos experts du goût ont ensuite travaillé pour vous offrir un chocolat au plus proche de ce que la nature nous a donné. C’est pourquoi Tulakalum contient 75% de cacao et est réalisé sans lécithine. Son haut taux de matières grasses, issues du cacao, permet d’obtenir une texture adaptée à toutes les applications pâtissières et chocolatières, dont l’enrobage. Nous avons souhaité vous offrir le meilleur de ce cacao du Belize à travers un chocolat à haut pourcentage à l’identité sensorielle unique.
La plantation au centre du Belize produit du cacao exclusivement pour Valrhona. Elle a été plantée dans les années 70 et est composée d’un mélange unique de variétés de cacao. Seule plantation de cacao à des kilomètres, elle se situe au coeur d’une vallée nommée Yamwits, qui signifie « entre les montagnes » en Maya, dans le District de Cayo. Elle a été cédée plusieurs fois, abandonnée, façonnée par les cyclones, mais son dernier acquéreur, Henry Canton, a conservé un verger de cacaoyers uniques et entend le développer.
Valrhona signe alors un partenariat de 10 ans afin de réhabiliter et de développer la plantation via différentes actions. Nous reconstruisons, ensemble, les infrastructures de la plantation afin de produire au mieux un cacao d’exception, qui donnera naissance à Tulakalum en 2019. Nous allions protection de l’environnement et des conditions de vie des producteurs avec l’exigence de qualité et d’élargissement de la palette aromatique .
Le pourcentage élevé de cacao de Tulakalum permet d’apporter aux applications une puissance étonnante de chocolat, tout en conservant la finesse et la complexité de son profil aromatique.
Rémi Poisson - CHEF PÂTISSIER FORMATEUR ÉCOLE VALRHONA
L’intensité fruitée et la puissance du grué de cacao de Tulakalum est un rêve de la belle biodiversité du Bélize, pays aux multiples cultures, histoires et couleurs.
Partenaire depuis 2014, Hummingbird Citrus cultive un cacao sous couvert d'arbres fruitiers au cœur du berceau maya, dans la forêt tropicale primaire. Labelisée B Corp, elle produit des fèves de cacao aux notes acidulées et fruitées incomparables. Suite au passage de l'ouragan Earl, nous travaillons ensemble à la réhabilitation de la plantation Xibun River Estate, à la réhabilitation des installations de fermentation et séchage, ainsi qu'à la réhabilitation des logements des 46 employés et leurs familles
Crémeux et ganaches
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets
Mangue – Ananas – Châtaigne – Anis – Pâte d'amandes – Fleurs – Sésame – Violette
75% de Cacao
18 mois
fèves de cacao de Bélize, sucre roux, beurre de cacao, vanille.
Sac fèves 3kg - 25295
Présence possible de fruits à coque et protéines de soja.
Itakuja 55% pure origine* Brésil, un chocolat infusé à la pulpe de fruit de la passion, né au cœur des plantations du Brésil, dont les *fèves de cacao proviennent du Sud de Bahia.
L'intensité fruitée et la puissance du grué de cacao de Tulakalum est un rêve de la belle biodiversité du Bélize, pays aux multiples cultures, histoires et couleurs
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