% Produit Brut Mini
70% de Cacao
Fruité
Chocolats Bio Andoa Noire 70% Pur Pérou
Andoa Noire, pure origine Pérou, un chocolat noir biologique et équitable au goût fruité frais et amer avec des notes boisées.
Note majeure Fruité
Note mineure Boisé
Note singulière Amertume
En 2009, Valrhona a créé Andoa Noire, afin d’enrichir la palette aromatique des Grands Crus Pure Origine au travers d’une
couverture noire à l’amertume intense. Ella a été nommée en hommage à un dialecte amérindien aujourd’hui éteint, qui était
notamment parlé dans la région de Loreto de l’Amazonie péruvienne.
Andoa est élaboré à partir de fèves de cacao soigneusement choisies par les experts Valrhona et leurs partenaires locaux au
Pérou. Ce Grand Cru Pure Origine est réalisé exclusivement à partir des meilleures matières premières biologiques, issues du
commerce équitable (certifié Fairtrade/Max Havelaar), ce qui est l’une des expressions visibles de l’engagement pris par Valrhona en termes de développement durable.
Un chocolat biologique sans concession, très fortement cacaoté , à la fois acide et très amer, représentatif du Pérou.
Christophe Devaux - CHEF DE PROJET R&D VALRHONA
Profil sensoriel
Les notes fruitées d’Andoa Noire évoquent l’air chaud et parfumé du Pérou, tandis que les notes boisées et l’amertume semblent se fondre dans l’atmosphère tranquille du soir.
Origine
Producteur partenaire
Pérou COOPÉRATIVA NORANDINO
Notre partenaire depuis 2013 certifié Commerce Equitable et Biologique
- La coopérative a pour mission d’améliorer les conditions de vie des communautés rurales du Nord des Andes Péruviennes.
- Valrhona a l'exclusivité de la variété native et endémique de la région de Piura, le cacao Gran Blanco, cultivé par 3 communautés de la vallée du Bigote (Cuenca del Rio bigote).
- 100% des parcelles de ce partenaire sont géolocalisées depuis 2018
- Valrhona a financé de nombreux projets depuis 2013, parmi lesquels : 2 jardins conservatoires du Gran Blanco, l'approvisionnement en eau des communautés rurales, l'amélioration des centres de préparation du cacao, des campagnes de sensibilisation à la souveraineté alimentaire, une campagne d'accès aux soins ophtalmiques…
Piura
5°10’46.7”S / 80°39’13”W
Caractéristiques
Application optimale
Tablettes
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Miel – Thé – Agrumes – Vanille – Poivre
DDM
18 mois
Composition
Fèves de cacao du Pérou*, sucre de canne*, beurre de cacao*, émulsifiant: lécithine de tournesol*. Présence possible de gluten, fruits à coque, soja. (*) produit issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 12515
Autre(s) caractéristique(s)
Beurre de cacao, fèves de cacao, sucre de canne issus du commerce équitable : cultivés par des producteurs certifiés et commercialisés selon les standards du label Fairtrade/Max Havelaar, 99,6% du poids total. www.maxhavelaarfrance.org
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