Grands Crus Pure Origine Bahibe 46% Pur Rébublique Dominicaine*

Avec son pourcentage de cacao étonnamment élevé pour un chocolat au lait (46%), Bahibé s’inspire d’une couverture développée par Valrhona à la demande d’un de ses clients de San Francisco. Bahibé est l’équilibre parfait entre l’amertume d’un cacao pure origine* République Dominicaine et la douceur du lait, dont les *fèves de cacao proviennent de la Province Duarte. Le nom Bahibé est un hommage à la « Rose de Bayahibe », fleur de cactus emblème de la République Dominicaine.

Avec son partenaire local, Valrhona a sélectionné les meilleures fèves de République Dominicaine pour faire naître un chocolat rare. Notre partenaire participe à Cacao Forest, qui est un projet multipartite dont Valrhona est membre. Il regroupe des partenaires comme des producteurs, des scientifiques, des artisans chocolatiers et des entreprises privées pour ensemble trouver des modèles durables. Il s’agit d’inventer la cacaoculture de demain grâce au principe de l’agroforesterie : la culture des cacaoyers parmi d’autres arbres. Nous allions protection de l’environnement et des conditions de vie des producteurs avec l’exigence de qualité et d’élargissement de la palette aromatique.

La combinaison de Bahibé 46% avec le P125 Cœur de Guanaja 80% m’a inspiré la fameuse tarte au beurre salé, qui offre un équilibre parfait entre douceur et amertume.

Dionisis Alertas - CRIOLLO PÂTISSERIE KIFISSIA, ATHÈNES

PROFIL SENSORIEL

Bahibé déploie des notes de fruits mûrs alliées à une note cacaotée exprimant la puissance des cascades et de la végétation de République Dominicaine.