% Mindestbruttoerlös
67% Kakao
Die herkunftsreine* Alpaco-Schokolade 66 % Kakao aus Ecuador ist eine Grand-Cru-Schokolade von Valrhona mit süßen Gewürznoten und einem leicht holzigen Nussgeschmack. Unsere *Kakaobohnen stammen aus 9 verschiedenen Anbaugebieten: Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal und Lagarto (Ecuador).
Haupt-Geschmack Süße Gewürze
Sekundärer Geschmack Getrocknete Früchte
Einzigartiger Geschmack Waldig
Mit der Kreation von Alpaco, der ersten Grand-Cru-Schokolade aus Ecuador, lädt Valrhona dazu ein, die subtilen floralen Aromen der Kakaos aus Ecuador zu entdecken. Diese Kakaos verfügen über eine typische kraftvolle Aromatik, die sich durch adstringierende Eigenschaften auszeichnet. Deshalb wurden sie zuvor auch für Assemblage-Schokoladen verwendet. „Alpaco“ ist von dem Wort „Alpa“ abgeleitet, das in der Sprache der Quechua (indigene Bevölkerung Ecuadors) so viel wie „Ebene“ bedeutet. Mit der Wahl dieses Namens würdigen wir das ecuadorianische Terroir und seine einzigartige Kultur.
Seit gut zehn Jahren unterhält Valrhona dauerhafte Beziehungen zu den ecuadorianischen Produzent:innen. Gemeinsam mit unseren Partner:innen haben wir für die Herstellung von Alpaco eine für das Land typische Kakaosorte Arriba (auch Nacional genannt) ausgewählt. Diese feine und aromatische Sorte profitiert von einer sehr günstigen natürlichen Umgebung (mildes, feuchtes Klima und reichhaltiger Boden) und von der Exzellenz eines lokalen Know-hows, das seit dem 17. Jahrhundert aufgebaut wurde. Verarbeitungsmethoden mit kurzen Fermentationsphasen sorgen dafür, dass alle aromatischen Qualitäten des ArribaKakaos erhalten bleiben.
Vor fast 20 Jahren entdeckte ich die AlpacoSchokolade mit ihren Noten von Orangenblüten und Jasmin, die mich begeisterten und mir Lust gaben, die Welt des Kakaos weiter zu ergründen.
Florent Coste - LEBENSMITTELTECHNIKER KAKAO VALRHONA
Mit Akzenten von Nüssen und holzigen Noten schifft uns Alpaco auf dem Amazonas ein und lässt uns ins Herz der äquatorialen Wildnis eintauchen.
Osella ist seit 2019 Partner und baut Kakao auf Plantagen im Herzen des fruchtbaren Tals des Flusses Guayas an. Gemeinsam arbeiten wir daran, die Kakaosorte Nacional, das Erbe Ecuadors, zu erhalten. Seit 2019 finanzieren wir ein Programm zur Unterstützung von Produzenten in 8 Provinzen im ganzen Land, das darauf abzielt, die landwirtschaftlichen Praktiken der Produzenten zu verbessern (Schneiden, Düngen, Sanierung der Parzellen, Verbesserung der Fermentierung und Trocknung).
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Grapefruit – Haselnuss – Limone – Litschi – Zimt – Kaffee – Lebkuchen – Vanille – Karamell – Lakritz
67% Kakao
18 monate
Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt
Bohnensack 3kg - 5572
Schalenfrüchte können vorhanden sein.
Extra Bitter, „Mariage de Grands Crus“-Schokolade, Schokoladig und Kräftig
Die herkunftsreine* Araguani aus Venezuela, eine kräftige, dunkle Grand-Cru-Schokolade von Valrhona mit süßen Gewürznoten, leicht holzig, deren *Kakaobohnen aus der Region Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) stammen.
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