Süße Gewürze

Grands Crus reinen Ursprungs Alpaco 66%

Alpaco, nur aus Ecuador, waldig und blumig

Haupt-Geschmack Süße Gewürze

Sekundärer Geschmack Getrocknete Früchte

Einzigartiger Geschmack Waldig

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Mit der Kreation von Alpaco, der ersten Grand-Cru-Schokolade aus Ecuador, lädt Valrhona dazu ein, die subtilen floralen Aromen der Kakaos aus Ecuador zu entdecken. Diese Kakaos verfügen über eine typische kraftvolle Aromatik, die sich durch adstringierende Eigenschaften auszeichnet. Deshalb wurden sie zuvor auch für Assemblage-Schokoladen verwendet. „Alpaco“ ist von dem Wort „Alpa“ abgeleitet, das in der Sprache der Quechua (indigene Bevölkerung Ecuadors) so viel wie „Ebene“ bedeutet. Mit der Wahl dieses Namens würdigen wir das ecuadorianische Terroir und seine einzigartige Kultur. 

Seit gut zehn Jahren unterhält Valrhona dauerhafte Beziehungen zu den ecuadorianischen Produzent:innen. Gemeinsam mit unseren Partner:innen haben wir für die Herstellung von Alpaco eine für das Land typische Kakaosorte Arriba (auch Nacional genannt) ausgewählt. Diese feine und aromatische Sorte profitiert von einer sehr günstigen natürlichen Umgebung (mildes, feuchtes Klima und reichhaltiger Boden) und von der Exzellenz eines lokalen Know-hows, das seit dem 17. Jahrhundert aufgebaut wurde. Verarbeitungsmethoden mit kurzen Fermentationsphasen sorgen dafür, dass alle aromatischen Qualitäten des ArribaKakaos erhalten bleiben.

"Vor fast 20 Jahren entdeckte ich die AlpacoSchokolade mit ihren Noten von Orangenblüten und Jasmin, die mich begeisterten und mir Lust gaben, die Welt des Kakaos weiter zu ergründen."

Florent Coste - LEBENSMITTELTECHNIKER KAKAO VALRHONA

SENSORISCHES PROFIL

Mit Akzenten von Nüssen und holzigen Noten schifft uns Alpaco auf dem Amazonas ein und lässt uns ins Herz der äquatorialen Wildnis eintauchen.

Herkunft

Partner-Produzent

Ecuador Osella

Guayaquil 2°10’2.7”S / 79°56’8.1”W

Merkmale

Empfohlene Anwendungen

GlasurFormenTafelMousseCreme & GanacheEis & Sorbet

Kombinationsmöglichkeiten

GrapefruitHaselnussLimoneLitschiZimtKaffeeLebkuchenVanilleKaramellLakritz

% Mindestbruttoerlös

67% Kakao

MHD

18 monate

Komposition

Kakao 67% (mind.), Zucker 31%, Fett 39%

Verfügbare Verpackungen

Bohnensack 3kg - 5572
Carton fèves 12kg - 19851

Andere(s) Merkmal(e)

Schalenfrüchte können vorhanden sein.