% Mindestbruttoerlös
72% Kakao
Süße Gewürze
Grands Crus reinen Ursprungs Araguani 72%
Araguani, nur aus Venezuela, Kakaointensiv und Aromatisch
Haupt-Geschmack Süße Gewürze
Sekundärer Geschmack Waldig
Einzigartiger Geschmack Vollmundig
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In Venezuela ist es der Kontrast zwischen den Böden der Plantagen der Andenausläufer und jenen an der Karibikküste, über die die Meeresluft hinwegweht, der Araguani ihren Charakter verleiht, welcher die Vielfalt eines Terroirs zwischen Land und Meer widerspiegelt. Seit den 1990er-Jahren engagiert sich Valrhona dafür, die Vielfalt des Kakaos aus Venezuela zu bewahren und zu nutzen, was auch in dem Erwerb der Plantage El Pedregal 1992 zur Rettung einer gefährdeten Kakaosorte, der Porcelana, deutlich wird. Araguani ist aus dem Wunsch von Valrhona entstanden, die Bohnen alter Sorten, die aus mehreren verschiedenen Terroirs des sehr bekannten Produktionsgebiets im Nordwesten des Landes stammen, zu rehabilitieren und zu verschneiden.
Herkunft
Araguani 72%'s Origins
Venezuela Carupano, Sucre
CACAO SAN JOSÉ
10°33’46.2”N / 63°10’41.3”E
Merkmale
Empfohlene Anwendungen
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Nüsse – Kaffee – Lebkuchen – Vanille – Lakritz – Olive
MHD
14 monate
Komposition
Kakao 72% (mind.), Zucker 26%, Fett 43%
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 4656
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte, Milch- und Eiproteine, und Gluten können vorhanden sein.
