% Mindestbruttoerlös
72% Kakao
Araguani, nur aus Venezuela, Kakaointensiv und Aromatisch
Haupt-Geschmack Süße Gewürze
Sekundärer Geschmack Waldig
Einzigartiger Geschmack Vollmundig
Weitere Informationen zu diesem Produkt?In Venezuela ist es der Kontrast zwischen den Böden der Plantagen der Andenausläufer und jenen an der Karibikküste, über die die Meeresluft hinwegweht, der Araguani ihren Charakter verleiht, welcher die Vielfalt eines Terroirs zwischen Land und Meer widerspiegelt. Seit den 1990er-Jahren engagiert sich Valrhona dafür, die Vielfalt des Kakaos aus Venezuela zu bewahren und zu nutzen, was auch in dem Erwerb der Plantage El Pedregal 1992 zur Rettung einer gefährdeten Kakaosorte, der Porcelana, deutlich wird. Araguani ist aus dem Wunsch von Valrhona entstanden, die Bohnen alter Sorten, die aus mehreren verschiedenen Terroirs des sehr bekannten Produktionsgebiets im Nordwesten des Landes stammen, zu rehabilitieren und zu verschneiden.
CACAO SAN JOSÉ
10°38’55.8”N / 63°15’18.7”W
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Nüsse – Kaffee – Lebkuchen – Vanille – Lakritz – Olive
72% Kakao
14 monate
Kakao 72% (mind.), Zucker 26%, Fett 43%
Bohnensack 3kg - 4656
Schalenfrüchte, Milch- und Eiproteine, und Gluten können vorhanden sein.
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