Insieme, valorizziamo il 100% dei nostri ingredienti

A fine giornata buttate spesso pane, brioche o dolci invenduti? L'imprevedibilità della domanda, le difficoltà di anticipazione, la breve conservazione di alcuni prodotti di pasticceria, sono tutte cause di spreco per i panettieri e pasticcieri.

Lo spreco alimentare ha un vero e proprio impatto ambientale: a livello globale, l'8-10% delle emissioni di gas serra sono dovute al cibo buttato via.

Non sprecare cibo - Crystal Chiu

Gli ingredienti sono preziosi. Ricordarlo può stimolare idee innovative per usare ogni singolo grammo o millilitro. Pienamente cosciente del costo dei baccelli di vaniglia, lo chef Crystal Chiu del ha voluto sfruttare al meglio questo prezioso ingrediente. Oltre ai semi, Canlis usa anche la parte esterna del baccello, lasciandola in infusione nello zucchero o mescolandola a farine da usare per altre ricette, affinché nulla vada sprecato.