Insieme, valorizziamo i nostri produttori locali!

La pasticceria e i dessert utilizzano in gran parte ingredienti provenienti da tutto il mondo come cacao, vaniglia e zucchero, ma anche la frutta esotica. Poiché questi prodotti sono spesso coltivati in Paesi in via di sviluppo, può essere difficile conoscere la loro esatta provenienza o il modo in cui sono stati coltivati.

Tuttavia, un'azienda responsabile deve essere in grado di spiegare da dove provengono gli ingredienti che utilizza, il modo in cui sono stati prodotti e garantire il sostegno allo sviluppo economico dei produttori in tutto il mondo. È il caso di Valrhona, dove il 100% delle fave di cacao è tracciato sin dal produttore. Questo fornisce una garanzia sulla provenienza del cacao, su chi lo ha raccolto e sulle corrette condizioni di produzione.

Sostenere gli agricoltori a livello globale

Ovviamente, non ci si può rifornire localmente di molti prodotti, in particolare tutti i prodotti esotici che provengono esclusivamente dalla cintura equatoriale. Poiché questi prodotti sono spesso coltivati in Paesi in via di sviluppo, può essere difficile conoscere la loro esatta provenienza o il modo in cui sono stati coltivati. Per un'azienda è quindi importante conoscere la provenienza degli ingredienti che utilizza, ma anche acquistare in modo da sostenere lo sviluppo economico dei produttori in tutto il mondo.

È il caso di Amy Brown, direttrice culinaria di Frankie & Jo’s, una gelateria situata a Seattle, negli Stati Uniti. Specialista del gelato vegano, la sua visione va ben oltre la produzione del gelato. Si impegna a mantenere prodotti e servizi della più alta qualità possibile e desidera innovare, sorprendere e uscire dagli schemi per andare sempre oltre.

Frankie & Jo’s produce il gelato a partire dal latte di cocco. Poiché il cocco non può essere acquistato localmente, il gelatiere ha uno scambio costante con i suoi fornitori per avere una visione globale sulla catena di approvvigionamento. Questa conoscenza approfondita è una priorità per tutti gli ingredienti presenti nelle sue diverse ricette. Ciò consente inoltre di condividere alcuni aneddoti con i clienti:

Possiamo raccontare cosa ci ha spinti a utilizzare un ingrediente in particolare e riportare tutti i dettagli sulla provenienza che ci hanno dato i fornitori.