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Pubblicato il 06/01/22

Insieme, rispettiamo le stagioni!

I più grandi chef continuano a ripeterlo: per una cucina saporita, è meglio privilegiare i prodotti di stagione! In ogni caso, la frutta occupa un posto importante nella gastronomia dolce. Può sembrare naturale proporre tutto l’anno dei grandi classici di successo, come la torta alle fragole o ai lamponi, ma per questo è necessario ricorrere a ingredienti che non sono di stagione. Oggi ci troviamo nel bel mezzo di una svolta importante: la pasticceria ha raggiunto l'era della ragione tra stagionalità, approvvigionamento dei prodotti e trasparenza...

COSA SIGNIFICA LOCALE?

Sebbene a livello globale non ci sia una definizione univoca di ciò che è “locale”, Food Made Good definisce locale un prodotto che viene realizzato, allevato o coltivato nella zona geografica della vostra azienda, e non semplicemente acquistato in quella zona. Ciò potrebbe significare acquistare prodotti provenienti dalla vostra città, provincia o regione, a seconda delle dimensioni del paese in cui operate.

Patrice DEMERS

Per Patrice Demers, maestro pasticciere e proprietario di Patrice Pâtissier a Montreal, in Canada, i prodotti locali rappresentano una vera e propria fonte di ispirazione. Questo aspetto aggiunge anche un elemento di vantaggio competitivo, poiché le sue creazioni sono assolutamente uniche, grazie al loro legame con i “terroir” e i sapori locali. Patrice riconosce che privilegiare prodotti locali lo porta ad offrire una gamma più limitata di pasticceria, ma sostiene anche di preferire questo approccio.

Preferisco avere 12-15 dolci freschi a base di prodotti locali piuttosto che avere una moltitudine di dolci. I miei clienti capiscono questa scelta e la sostengono.

Avere un contatto diretto con il produttore e poter visitare la sua azienda agricola, per Patrice non è solo fonte di ispirazione, ma rappresenta anche un’opportunità per far conoscere questi fornitori, sia direttamente ai suoi clienti che attraverso i social network. Sostenere altri soggetti del settore, anche solo attraverso i social network, può avere un impatto enorme e incoraggiare altre persone a rivedere le proprie pratiche di approvvigionamento o di allevamento.

Celebrate local & seasonal

Acquistare prodotti locali di stagione è il modo più semplice per ottenere ingredienti più freschi, gustosi e sani. Gli alimenti freschi di stagione e prodotti localmente, spesso hanno un’impronta ambientale minore. Inoltre, la qualità e i costi possono essere controllati meglio. Allo stesso tempo, questa scelta rappresenta un valido investimento nell’economia locale, contribuisce a stabilire e mantenere la resilienza alimentare locale e a proteggere il patrimonio alimentare locale. Servire cibo di provenienza locale aiuta anche a offrire ai clienti maggiore trasparenza e tracciabilità su ciò che stanno mangiando.