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Pubblicato il 06/03/22

Insieme, privilegiamo un sourcing locale

La crescente domanda di cibo può portare alla conversione di terreni, come le foreste, per uso agricolo. La sostituzione degli ambienti naturali con colture e/o allevamenti, così come l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi, può comportare una perdita di vita animale e vegetale. Oltre a contribuire alla perdita di biodiversità e all’inquinamento ambientale, l’agricoltura può accelerare i cambiamenti climatici attraverso l’emissione di gas a effetto serra e la distruzione di piante e boschi che immagazzinano anidride carbonica.

Elevati standard di benessere negli allevamenti offrono agli animali un trattamento e condizioni di vita migliori. Nelle pratiche di allevamento etico, solitamente gli animali hanno più spazio e vari ambienti naturali in cui vivere; inoltre, queste pratiche sostengono la biodiversità preservando gli habitat per piante e insetti.

Sostenere la biodiversità e il benessere degli animali

Insieme, privilegiamo un sourcing locale

Per portare a termine la creazione di un progetto di panetteria/pasticceria, è necessario scegliere con cura con chi lavorare. Per questo, invece che approvvigionarsi dall'altra parte del mondo, alcuni scelgono un sourcing locale. Claudio Arbibay Couñago, che fa parte della quarta generazione di una panetteria a conduzione familiare a Porriño, in Spagna, che produce pane dal 1882, ha fatto questa scelta. Ci spiega:

Circa dieci anni fa abbiamo iniziato a cercare varietà di cereali più locali per preparare il nostro pane. Abbiamo saputo che i produttori della nostra regione coltivavano solo due varietà principali di grano, essenzialmente a causa delle pressioni sui prezzi esercitate dai loro grandi clienti. Abbiamo iniziato a lavorare con i produttori locali per procurarci varietà locali, per esempio farro e grano saraceno. L'anno scorso abbiamo triplicato la nostra produzione di pane a base di grano saraceno.

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