CALENDARIO CERCLE V x Jonathan Martin

Ogni inizio mese condividiamo con voi i dessert che avete selezionato per il calendario Cercle V 2022.

Per il mese di marzo, vi presentiamo la creazione di Jonathan Martin, maestro pasticciere presso il Domaine de Clairefontaine da 10 anni. Questo affascinante hotel comprende un ristorante gourmet stellato Michelin da 3 decenni!

"La pasticceria mi ha sempre affascinato, perché con pochissimi prodotti di base (uova, zucchero, farina, burro e latte) si possono creare un’infinità di dessert..."

Il maestro definisce la sua pasticceria "tecnica, locale e stagionale". Ha scelto di lavorare con Valrhona perché "condividiamo valori comuni, come l'innovazione e la scelta di un settore del cacao equo e sostenibile".

Il cioccolato che ha scelto? Illanka 63%, il nostro Grand Cru pura origine Perù, un cioccolato fruttato con la dolcezza della frutta secca tostata. Con il suo dessert "L’ondulation choco", il maestro pasticciere ci propone gusti semplici, netti e consistenze diverse. In sala, una nuvola di fumo sublima il gelato alla vaniglia e la sua presentazione!

Grazie al maestro per la sua partecipazione e congratulazioni!