B The Change : Insieme, sosteniamo le filiere corte
Perché fare bene significa innanzitutto rispettare le persone e l’ambiente. Questo nuovo "B the change" mette in risalto tre iniziative che favoriscono le filiere corte, per una gastronomia più impegnata, rispettosa e stagionale.
Insieme, riconnettiamo la pasticceria e la natura
Nel 2019 l’Ecole Valrhona ha festeggiato i suoi 30 anni. Trent’anni di passione, innovazione, eccellenza al servizio di una gastronomia creativa e responsabile. Questo impegno per una pasticceria del bene e del buono si è concretizzato in una collaborazione inedita con la pasticciera Claire Heitzler, riconosciuta per il suo impegno e l'uso di prodotti di stagione e di qualità.
Qual era l'obiettivo di questa collaborazione? Offrire agli artigiani diverse idee per concepire la pasticceria in modo sostenibile e stagionale. Lo scopo non è quello di fornire istruzioni per l’uso da applicare in maniera sistematica, ma consentire a ciascuno di adottare questa filosofia secondo i propri desideri, le proprie convinzioni e la propria attività.
Da questa riflessione è nato un manuale di 130 pagine, "Manuale di riflessione per una pasticceria più impegnata", pensato come raccolta di iniziative e incontri che vanno verso una direzione sostenibile per il nostro pianeta. Un’immersione avvincente nell'incontro con produttori appassionati che, in Francia e all’estero, hanno una visione rispettosa, qualitativa e impegnata dell’agricoltura. Una galleria di ritratti di esperti appassionati che mostrano, ognuno a suo modo, come rispettare meglio la natura.
Il manuale si chiude con una raccolta di ricette creative che rispettano le materie prime e le stagioni. (Ri)Scoprite questa collaborazione in immagini sul nostro canale Youtube!
Valorizziamo la ricchezza dei nostri territori
Abbiamo incontrato Matthieu Omont, Toque d'Auvergne, che dirige l'Hôtel de France situato a Montmarault nel borbonese.
Il suo ristorante ha la particolarità di proporre una cucina 100% locale, rispettosa e responsabile. Così, lo chef privilegia il rapporto diretto ristorante-produttori locali per preservare un legame sociale e avere prodotti di qualità, il più possibile freschi e gustosi. L'obiettivo è anche quello di avere il controllo diretto sulla propria catena di approvvigionamento ed evitare gli intermediari.
E come dice lo chef:
"Il mestiere di cuoco è proprio questo! Acquistare prodotti sani e realizzare tutto sul posto!"
Ci racconta la filosofia che si nasconde dietro la sua cucina e il suo ristorante.
Facilitiamo l'acquisto di prodotti locali
Volete impegnarvi per una gastronomia locale e di stagione? Scoprite Via Terroirs! Una soluzione per i professionisti della gastronomia che desiderano rifornirsi di prodotti provenienti da filiere corte.
Fondata nel 2015, a Lione, da Baudouin e Olivier, Via Terroirs è una piattaforma collaborativa che permette ai ristoratori di rifornirsi di prodotti locali, direttamente dai produttori. Il piacere e l'entusiasmo espressi dai primi utenti nel collaborare insieme ha confermato la loro ambizione e li ha spinti a sviluppare la rete.
Oggi, ogni professionista della ristorazione, dell'alimentazione e della distribuzione può lavorare il più vicino possibile ai produttori locali. La piattaforma Via Terroirs favorisce così le dinamiche territoriali attorno all'alimentazione, accompagnando e concretizzando la volontà di ogni professionista del settore di impegnarsi su scala locale per un'agricoltura e un'alimentazione più sostenibili.
La piattaforma si trova nella regione lionese, a Lorient, nella Loira e nell'Allier. E speriamo che possano presto estendere la loro attività in tutta la Francia! Per saperne di più e impegnarvi in questo progetto, visitate il sito www.viaterroirs.com !
Appuntamento al mese prossimo per approfondire un altro argomento B the Change.
