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Cake al cioccolato e rosa del deserto
Gourmet

Cake al cioccolato e rosa del deserto

Realizzata con: Komuntu 80% cioccolato fondente per pasticceria

UNA RICETTA REALIZZATA DA FLAVIE - @ILETAITUNGATEAU

4 passaggi

RICETTA CALCOLATA PER UN CAKE DI 20 CM PER 6-8 PERSONE

Da preparare il giorno stesso:

  • Cake al cioccolato KOMUNTU 80% e mandorle
  • Inserto croccante
  • Glassatura
  • Rosa del deserto

Utensili utilizzati:

  • Stampo per cake con inserto di 20 cm di lunghezza
  • Griglia di raffreddamento

Ricetta Step by Step

01

CAKE AL CIOCCOLATO KOMUNTU 80% E MANDORLE

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di riposo: 1 ora | Tempo di cottura: da 2 a 3 ore

  • 90 g Burro dolce morbido
  • 2 g Sale fino
  • 115 g Zucchero semolato
  • ⅟₂ Scorza di limone
  • 6 g Caffè solubile
  • 140 g Uova
  • 70 g Farina di mandorle
  • 145 g KOMUNTU 80%
  • 70 g Farina 0
  • 5 g Lievito chimico
  • 15 g Cacao in polvere
  • 75 g Panna intera liquida 35% MG
  • 145 g Latte intero
  • 35 g Mandorle
Preriscaldare il forno a convezione a 165°C.
Mescolare il burro ammorbidito con il sale, lo zucchero, la scorza di limone e il caffè solubile.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendole dopo ogni
aggiunta.
Aggiungere le mandorle in polvere, poi il cioccolato fuso.
Setacciare la farina, il lievito e il cacao, quindi aggiungerli al composto precedente.
Poi, aggiungere la panna e il latte. Terminare tagliando le mandorle a bastoncini e poi incorporarle.
Versare nello stampo per cake con inserto precedentemente imburrato, quindi cuocere in forno per 1 ora.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare per qualche minuto, quindi togliere il tubetto per inserto e sformare il cake su una griglia.
Una volta sformato, lasciarlo raffreddare completamente per almeno 2 ore.
02

INSERTO CROCCANTE MANDORLE E CIOCCOLATO KOMUNTU 80%

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di riposo: 20 minuti

  • 25 g KOMUNTU 80%
  • 35 g Purea di mandorla
  • 15 g Mandorle
  • 25 g Crêpe dentelle
Sciogliere il cioccolato KOMUNTU 80%, poi aggiungere la purea di mandorle. Aggiungere le briciole di crêpe dentelle e le mandorle tagliate a bastoncini. Guarnire il cake con il croccante e lasciar cristallizzare per 20 minuti.
03

GLASSA CIOCCOLATO KOMUNTU 80%

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di riposo: 20 minuti

  • 250 g KOMUNTU 80%
  • 60 g Olio neutro tipo di vinaccioli
Sciogliere il cioccolato KOMUNTU 80%, poi aggiungere l’olio.
Quando la temperatura della glassa scende a 35°C, versarla sulla torta (su una griglia), quindi lasciar cristallizzare per 20 minuti.
04

ROSA DEL DESERTO

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di riposo: 10 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti

Preriscaldare il forno a convezione a 180°C.
Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero. Immergere le mandorle tagliate a bastoncini nel liquido bollente per 2 minuti,
quindi scolare.
Stendere i bastoncini di mandorle su un foglio di carta da forno e infornare per 10 minuti, mescolando a metà cottura. Una volta tolti dal forno, unire il burro alle mandorle e mescolare in una terrina. Lasciar raffreddare.
Temperare il cioccolato KOMUNTU 80%. Per il temperaggio, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare e controllare regolarmente la temperatura. Togliere la ciotola dal bagnomaria quando il cioccolato avrà raggiunto i 50/55°C. Mettere la ciotola di cioccolato in un bagnomaria di acqua fredda. Mescolare e abbassare la temperatura del cioccolato a circa 35°C. Togliere il cioccolato dal bagnomaria di acqua fredda e continuare a mescolare fino ad arrivare a una temperatura di 28/29°C. Mettere nuovamente il cioccolato a bagnomaria in acqua calda, ma non troppo a lungo per evitare che si scaldi eccessivamente. Portare a 31/32°C quindi aggiungere al composto il cioccolato temperato.
Formare dei mucchietti su un foglio di carta da forno, quindi aggiungere le perle croccanti al di sopra. Lasciar cristallizzare per 10 minuti. Quando le rose del deserto saranno cristallizzate, adagiarle sul cake.

Montaggio e Finitura

Cake al cioccolato e rosa del deserto

Decorare il cake disponendo al di sopra le rose del deserto cristallizzate.

Consiglio nutrizionale

Per un’alternativa gluten free, sostituire i 70 g di farina 0 con 35 g di farina di riso e 35 g di fecola di mais.