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Ricette professionali

Palet Cioccolato Joias Itakuja

Realizzata con: Itakuja 55%

Una ricetta originale dell’École Valrhona – Calcolata per 200 pz

1 passaggi

COME PARLARE DELLA DOPPIA FERMENTAZIONE AI VOSTRI CLIENTI::

  • Un processo messo in atto sulla piantagione.
  • Infusione del cacao con frutti freschi durante la fase di fermentazione.
  • Le note fruttate si fondono delicatamente con il cioccolato.

Ricetta Step by Step

01

JOIAS ITAKUJA

215g ACQUA
165g GLUCOSIO DE60
570g ITAKUJA 55%
50g SORBITOLO LIQUIDO

Versare delle gocce di cioccolato pre-cristallizato su una striscia di foglio chitarra, ricoprire con una seconda striscia e premere.
Separare i due fogli quindi, su un lato versare circa 5 gr di ganache direttamente sul cioccolato.
Ricoprire con il secondo foglio in modo che la ganache si trovi tra le due gocce di cioccolato e quindi tagliare con un tagliapasta a 5 cm di diametro.
Lasciar cristallizzare a 16 °C.