Amatika 46% por Chef Eddie Sheperd - Gran Bretaña

1-En términos generales, ¿qué le llevó a probar y a decantarse por los productos VEGANOS?

Elaboro un menú de degustación vegano y muchos de mis clientes son veganos. Para mí es fundamental ofrecerles una experiencia excelente y que la calidad y singularidad de los platos que les propongo no desentone con la calidad del resto del menú. No me quedaría satisfecho si propusiera platos sin fundamento o que parecen una burda imitación; siempre trato de presentar platos con una exquisitez propia y un toque único y especial.

2-¿Cuándo y cómo inició la transición del chocolate estándar al chocolate VEGANO?

Siempre he empleado una cantidad considerable de chocolate Valrhona en mi menú —principalmente Manjari e Itakuja—, y no creo que prescinda de ellos, pero disponer también de una opción vegana tan versátil es fantástico, porque además me ofrece un nuevo perfil aromático al que puedo sacar provecho en mis recetas.

3-¿Qué le ha parecido el sabor de AMATIKA? 

Es fabuloso, sin duda, el mejor chocolate con leche vegano que he probado, además, una vez que empiezas a utilizarlo en recetas, se le saca mucho partido. Distingo un sabor suave y agradable a caramelo y almendra, que trato de acentuar combinándolo con osmanthus, una flor china con un suave aroma a melocotón.

4-¿Qué le inspira este chocolate?

Poder trabajar con un sabor más «suave», comparado con el sabor intenso del chocolate negro, es genial. Y me encanta porque me permite experimentar con nuevas opciones de sabor.

5-¿Es fácil trabajar con él?

Es un chocolate muy fácil de trabajar, en mi caso, lo he usado tanto atemperado como para elaborar ganache o mousse. Es como uno normal, es más, la textura de la ganache me ha sorprendido gratamente, es una maravilla.

6-¿Cómo recomienda usarlo? 

Diría que la ganache es una opción fenomenal, porque es muy versátil y realmente destaca el chocolate, además, es poco común encontrar una buena versión vegana de una ganache de chocolate con leche. Aunque también lo he usado rallado como toque final para añadir un poco de textura a algún plato. Es muy versátil.